Oogst en gebruik champignons op de juiste manier

Als je een paar basisregels volgt bij het oogsten van paddenstoelen, kun je de groei en voorraad van paddenstoelen in het bos stimuleren. De juiste apparatuur vergemakkelijkt ook de latere verwerking in de keuken.

Goed uitgerust om op paddenstoelen te jagen

Als je het bos in gaat om paddenstoelen te verzamelen, neem dan de volgende items mee om paddenstoelen te verzamelen:

• een boek om de soorten paddenstoelen te identificeren
• een schone, droge katoenen doek
• een scherp keukenmes
• een mand voor voorzichtig transport

Zelfs als je een boek hebt over hoe je de soorten paddenstoelen kunt identificeren, is het geen vervanging voor ervaring en expertise in het plukken van paddenstoelen. Oogst daarom alleen die paddenstoelen in het bos en op de wei waarvan je met absolute zekerheid kunt vaststellen dat ze niet giftig zijn.

Verwijder voorzichtig eventuele paddenstoelen uit de aarde

Er zijn verschillende opvattingen over het op de juiste manier oogsten van paddenstoelen. Terwijl sommige paddenstoelenplukkers de champignonsteel met een scherp mes dicht bij de grond snijden, spreken andere plukkers deze praktijk tegen. Op deze manier zouden kiemen immers het schimmelmycelium moeten binnendringen en is voor sommige rassen de stengelbasis nodig voor de bepaling en differentiatie van giftige rassen. Draai de gevonden eetbare paddenstoelen voorzichtig met de hand uit de grond en sluit de plek waar je ze gevonden hebt af met wat aarde. Soms kan in korte tijd op dezelfde plek een nieuw vruchtlichaam van de schimmel uit de grond groeien.

Behoud de typische champignonsmaak

Oogst alleen verse en schone paddenstoelen en laat rotte en door wormen gegeten paddenstoelen in het bos achter zonder ze te beschadigen. Deze kunnen dieren als voedsel dienen en met hun sporen ervoor zorgen dat de schimmels zich vermenigvuldigen. Gevonden paddenstoelen worden met een droge doek of een scherp mes van het vuil ontdaan. Ze mogen voor de bereiding niet met water worden afgewassen, omdat ze daarbij vaak hun typische smaak verliezen.

Tips & trucs

Overtollige champignons kunnen maximaal een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Voor langere bewaring kunt u eekhoorntjesbrood en andere eetbare paddenstoelen in plakjes gesneden drogen en in luchtdichte potten bewaren. Eekhoorntjesbroodmeel gemaakt van gedroogde en gemalen eekhoorntjesbrood is ook geschikt voor het verfijnen van soepen en sauzen.