Oogst daslook op de juiste manier voor gebruik in de keuken

De daslook (Allium ursinum), ook wel "knoflook van het bos" genoemd, is de laatste jaren steeds populairder geworden op de menukaarten in Centraal-Europese keukens. Er zijn een paar dingen waar u rekening mee moet houden bij het verzamelen van de bladeren en bloemen tijdens het korte daslookseizoen.

Herken de daslook zonder twijfel

Pas als de planten in de zomer afsterven, verspreidt de typische geur van daslook zich in het bos, voordat je hem moet herkennen aan zijn elliptisch-lancetvormige bladeren of de witte bloeiwijzen. Op veel plaatsen is daslook te vinden in de schaduwrijke depressies van loofbossen. Het gevaar bestaat echter dat sommige giftige planten soms verwarrend veel op daslook lijken. Dit geldt in de eerste plaats voor de volgende planten, die ook locatie-eisen stellen die vergelijkbaar zijn met die van daslook:

• Herfst krokus
• Aaron-personeel gespot
• lelietje van dalen

Deze planten kunnen zelfs verschijnen als buren binnen de wilde knoflookvoorraden en vormen dus een niet te onderschatten gevaar. Voer daarom bij het verzamelen van de bladeren regelmatig een geurtest uit en maal stukjes blad tussen je vingers om de daslook eenduidig ​​te kunnen herkennen aan de intense, knoflookachtige geur.

Behoud de voorraden in de tuin

Het verzamelen van daslook in je eigen tuin biedt een zekere bescherming tegen vergiftiging, zolang je tuin maar vrij is van de giftige dubbelgangers van daslook. Daarnaast zijn daslookblaadjes uit eigen tuin meestal niet besmet met de ziekteverwekkers van de gevaarlijke vossenlintworm als ze voldoende omheind zijn. In termen van veiligheid is het echter niet schadelijk om daslookblaadjes en -bloemen grondig te spoelen met heet water voordat ze rauw worden geconsumeerd. Als je droge daslook nodig hebt voor verdere verwerking of voor verschillende opslagmethoden, kun je de geoogste daslookblaadjes droog deppen met een zachte doek of keukenpapier. Met daslookvoorraden in uw eigen tuin die nog jong zijn, is het belangrijk om de voorraad te beschermen zodat deze zich kan regenereren en verspreiden door zijn eigen vermeerdering. Laat daarom altijd minimaal de helft van de bladeren op één plek staan, deze zijn essentieel voor de energiebalans van de planten en voor het voortbestaan ​​van de daslookbollen voor het volgende seizoen. Als je sommige planten laat bloeien, kun je soms ook profiteren van het zelf zaaien van de zaden.

De bruikbare delen van de daslookplant

In principe zijn alle delen van de plant van daslook niet giftig en kunnen daarom ook rauw of gekookt gebruikt worden. Omdat de bloemen vaak een bijzonder intense smaak hebben, is het consumeren ervan een kwestie van smaak. Van de nog ongeopende daslookknoppen kun je een lekkernij maken als je ze in maart of april op tijd oogst. Doe ze in azijnachtige kappertjes zodat je na enkele weken rijpen kunt genieten van een lekker bijgerecht met een zachte knoflooksmaak.

Het juiste moment om daslook te oogsten: wanneer plukken?

In principe is de smaak van de bladeren in maart en april van een aangename intensiteit, vooral in de frisgroene, jonge bladeren. Hoewel de smaak, die later steeds intenser wordt, vanaf het moment van bloei migreert van de bladeren naar de daslookbloemen, worden de bladeren dan ook steeds vezeliger en daardoor minder geschikt voor consumptie. Als u van plan bent de bladeren te drogen voor opslag, moet u bovendien niet wachten tot de oogst is opgedroogd. Planten die voldoende gehydrateerd zijn, hebben een betere en intensere daslooksmaak dan bijna uitgedroogde exemplaren.

Houd daslook vers na de oogst

Omdat daslook na het plukken zeer snel begint te verdorren, moet het binnen een paar dagen vers worden verwerkt. Om te voorkomen dat de bladeren uitdrogen tijdens het transport, moeten ze worden omwikkeld met een vochtige doek om ze te beschermen tegen uitdroging. Door ze met een paar druppels water in een opgeblazen diepvrieszak te vervoeren, blijven de daslookblaadjes niet alleen vers, maar worden de gevoelige bladeren ook beschermd tegen verwondingen door ze samen te drukken. Zelfs als ze in de koelkast worden bewaard, kunnen vochtige doeken of een diepvrieszak met vocht de houdbaarheid met een dag of twee verlengen. Bovendien voorkomt de luchtdichte opslag van daslook in de koelkast dat de intense geur zich verspreidt naar ander voedsel. Omdat de daslook veel van zijn fijne aroma verliest als hij wordt gedroogd, is het beter om de overgebleven hoeveelheden van het verzamelen in te vriezen.

De verschillende toepassingen van daslook in de keuken

Direct na het plukken kan daslook worden verwerkt tot de volgende tussenproducten om tegelijkertijd de houdbaarheid te verlengen:

• Wilde knoflookboter
• Zout van daslook
• Olie van daslook

Voorbeelden van gerechten die rechtstreeks zijn bereid met verse daslook zijn:

• Pesto van daslook
• wilde knoflooksoep
• Dipsaus met daslookkruiden

Tips & trucs

Bij het oogsten van wilde knoflook in het wild, moet u locaties kiezen waar besmetting met hondenuitwerpselen of soortgelijke onzuiverheden kan worden uitgesloten. Desalniettemin is het vanwege de vossenlintworm dringend aan te raden de geplukte bladeren grondig te reinigen voordat ze rauw worden gegeten.