Champignons op de juiste manier invriezen - dit is waar u op moet letten

Het klassieke paddenstoelenseizoen is de herfst, wanneer veel mensen gewapend met manden en tassen het bos in komen op zoek naar eekhoorntjesbrood, kastanje-eekhoorntjesbrood en cantharellen. In feite zijn de smakelijke vruchtlichamen in bijna elk seizoen te vinden, mits je weet waar en wat je moet zoeken: De begeerde oesterzwammen zijn bijvoorbeeld typische winterpaddestoelen die vooral tussen december en maart voorkomen. Weidepaddenstoelen daarentegen worden het best gezocht tijdens de zomermaanden, terwijl morieljes alleen gedijen van april tot mei.

Champignons moeten worden schoongemaakt en ingevroren, indien nodig, geblancheerd

Waarom moeten champignons worden geconserveerd door ze in te vriezen?

Je hebt niet altijd trek in paddenstoelen - en zeker niet voor grote hoeveelheden als de zoektocht naar paddenstoelen of cantharellen weer enorm was. Met een goede opbrengst zijn natuurlijk niet alle paddenstoelen vers te verwerken, daarom rijst de vraag hoe je ze kunt bewaren. Wie een vriezer heeft (geen vriesvak! Dit is hier niet geschikt voor!) Kan zijn passie voor het plukken van champignons het hele jaar door nastreven en verse champignons altijd van tevoren invriezen. In vergelijking met andere conserveringsmethoden is diepvriezen de snelste en zachtste optie. Niet alleen dat de voedingsstoffen beter behouden blijven, de champignons blijven ook langer vers en kunnen door eventuele fouten (bijvoorbeeld door een lekkend deksel bij het koken) minder snel bederven.

Welke paddenstoelen zijn geschikt om in te vriezen - en welke niet?

Weidepaddestoelen, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood en cantharellen zijn bijzonder goed om in te vriezen. Maar ook vele andere bos- en weidepaddestoelen kunnen op deze manier worden bewaard, behalve de bittere reuzenbovist (Langermannia gigantea, tussen augustus en oktober op bevruchte weiden en weilanden), de ijspaddestoel (Pseudohydnum gelatinosum, ook wel 'bevende tand') en de roodachtige geleiachtige trechter (Tremiscus helvelloides, tussen juli en oktober op kalkrijke, schaduwrijke bosbodems). Deze drie uitzonderingen moeten over het algemeen niet worden bewaard of zelfs langer worden bewaard, maar moeten vers worden bereid en geconsumeerd.

Blancheer de cantharellen voordat je ze invriest

In principe moet je de champignons zo vers en rauw mogelijk invriezen. Vooraf blancheren is slechts bij enkele soorten zinvol om de bittere stoffen te verwijderen. Cantharellen, gekrulde parelmoer en de Echte Reizker (ook bekend als "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) moeten na het schoonmaken en snijden ongeveer een minuut in kokend gezouten water worden rondgedraaid (de champignons kunnen het beste in een metalen zeef worden bewaard) in het kokende water) en daarna onmiddellijk geblust in ijswater. Voeg hiervoor een paar ijsblokjes toe aan een kom met koud kraanwater en houd de zeef met de gekookte champignons er even in. Droog de champignons nu goed af met een schone theedoek en vries ze direct in.

Bereiding: maak de champignons schoon en snijd ze in stukken

Voordat u de vers geplukte (of gekochte) champignons invriest, moet u ze eerst goed schoonmaken en daarna in hapklare stukjes snijden. Met name bos- en weidepaddenstoelen hebben veel aandacht nodig omdat ze, in tegenstelling tot de reeds voorgewassen supermarktchampignons, vaak vervuild of zelfs opgegeten worden door maden en / of slakken.

Voorreiniging in het bos

Zodat je thuis minder schoonmaakwerk hoeft te doen, maak je de paddenstoelen schoon die je in het bos aantreft. Snijd grotere exemplaren in de lengte doormidden om te controleren op een mogelijke madenplaag. Snijd ter plekke eetplekken en beschadigde plekken weg en borstel het grofste vuil voorzichtig weg.

Op een paar uitzonderingen na, was champignons niet!

Over het algemeen worden bijna alle champignons schoongemaakt door grondig te borstelen met een zachte paddenstoel- of groenteborstel. Hardnekkig vuil pak je aan met een tandenborstel of een schone theedoek. Aan de andere kant moet je de meeste soorten paddenstoelen niet wassen of ze alleen wassen als ze echt heel erg vervuild zijn - of als je zoveel paddenstoelen hebt verzameld dat het schoonmaken met de borstel te veel tijd in beslag zou nemen. Soorten zoals de moederkip (Sparassis crispa) en andere paddenstoelenzwammen groeien rond grassprieten, naalden en zandkorrels, daarom moet je ze onder stromend water wassen. Nadien is het echter belangrijk om ze even zorgvuldig af te drogen.

Snijd champignons op de juiste manier

Als je champignons wilt invriezen, moet je ze tijdens de bereiding snijden. Omdat ingevroren champignons niet moeten worden ontdooid, maar onmiddellijk moeten worden bereid, snijdt u ze in hapklare stukjes of plakjes voordat u ze invriest - afhankelijk van het type en hoe u ze wilt gebruiken. Kleinere vruchtlichamen (zoals vaak het geval is bij cantharellen) hoeven helemaal niet geknipt te worden, maar kunnen heel blijven.

Verpak en vries champignons in

Doe de bereide champignons nu in kleine hoeveelheden in geschikte bakjes - bijvoorbeeld goed afsluitbare plastic bakjes of diepvrieszakjes - en vries ze in de vriezer in bij minimaal minus 18 ° C. Gebruik deze als uw apparaat een schokvriesfunctie heeft. U kunt ook reeds bereide champignonschotels invriezen, maar dient deze direct na bereiding in een ijswaterbad (zonder direct contact met het water!) Snel af te koelen en direct in te vriezen.

Advies

Vers ingevroren champignons zijn minimaal zes maanden houdbaar - mits je ze bij een temperatuur van minimaal minus 18 ° C bewaart. Bereide champignonschotels gaan daarentegen maximaal twee tot drie maanden mee in de vriezer.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken