Witlof: een vriend van het winterseizoen

Met zijn bleke uiterlijk is hij elegant terughoudend. Het overtuigt het gehemelte met zijn knapperige consistentie en zijn subtiel bittere, zoete en verfrissende smaak. Maar wanneer is het witlofseizoen en hoe herken je goede kwaliteit?

Een bladgroente die het hele jaar door te verkrijgen is

Wanneer de meeste andere bladgroenten te koud worden, komt de witlof tot leven. Samen met boerenkool, veldsla en postelein is het een van de meest populaire bladgroenten in de winter, maar niet alleen in de winter is het in de winkel te vinden. Wereldwijde productie en moderne opslagfaciliteiten zorgen ervoor dat witloof het hele jaar door beschikbaar is.

Gebruik het hoogseizoen in het voordeel van betere kwaliteit en prijzen

Witlof kan het hele jaar door worden gekocht, maar is niet aan te raden. Koop je bijvoorbeeld witlof in de zomer, dan is de kans groot dat je een slechte kwaliteit en een te hoge prijs tegenkomt. Maar wanneer kun je perfect witloof verwachten?

De witlof is een wintersalade waarvan het seizoen in Duitsland in oktober begint en meestal tussen maart en april wordt gedeclareerd. Gedurende deze tijd kunt u de bladgroenten, die het beste uit de regio komen, gebruiken als wintersalade.

Spreek onder andere voor goede kwaliteit:

• goed gesloten, zware zuigers
• een overwegend witte en licht gelige kleur
• geen groene bladeren
• geen bruine vlekken
• geen van de buitenste bladeren is nog verwijderd

Een lange en waardevolle procedure

De bietvormige witlofwortels worden tussen half september en eind oktober geoogst en vervolgens in de koelcel of in poelen met warm water geplaatst. Daar worden ze aangemoedigd tot drukte. De witlof is na drie tot vier weken oogstrijp. Het kan maximaal drie weken op een donkere en koele plaats, zoals de koelkast, worden bewaard.

De hele procedure is ook alleen mogelijk. De witlof kan in eigen tuin worden gekweekt en later in geschikte kamers worden gekweekt. Verser wordt het niet.

Tips & trucs

Hoe verser het witloof, hoe lekkerder het zal worden onthouden. Er is nu ook rode cichorei, die geschikt is voor iedereen die het graag zonder de bittere nasmaak doet.