Heerlijke recepten met witlof

Witlof heeft in veel keukens een impopulair schimmig bestaan, omdat sommige consumenten de bittere geur van deze groenten niet lekker vinden. Dat is jammer, want nieuwe rassen hebben beduidend minder bitterstoffen en imponeren met hun fijne aroma, dat heerlijk samengaat met gestoomde of gebakken gerechten.

Witlof kan op verschillende manieren worden verwerkt

Belgische witlofpizza met aromatische abdijkaas

Witlof is enorm populair in België. Zoals onze pizza bewijst, worden de groenten in dit land verwerkt tot uiterst creatieve gerechten.

Ingrediënten voor 3 pizza's of een grote schaal

deeg

• 300 g bloem
• 15 gram verse gist
• 3 el olijfolie
• ongeveer 200 milliliter water

bedekking

• 4 witlof
• 250 g kwark
• 70 g Bresaola
• 250 ml melk
• 30 g boter
• 30 g bloem
• Peper, zout en tijm

Voorbereiding:

1. Los de gist op in 50 ml lauwwarm water.
2. Kneed met de bloem, olie en het resterende water in een kom tot een elastisch deeg. Voeg geleidelijk het water toe zodat het deeg niet te vloeibaar wordt.
3. Laat ongeveer 50 tot 60 minuten rijzen op een warme plaats.
4. Als het volume is verdubbeld, verwarm je de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
5. Snij 50 gram kaas fijn, rasp de rest.
6. Smelt de helft van de boter in een steelpannetje en fruit hierin de bloem.
7. Voeg melk toe en breng al roerend kort aan de kook. Laat al roerend sudderen tot een romige bechamelsaus is ontstaan.
8. Voeg de geraspte kaas toe, laat smelten en breng de saus op smaak met peper en zout.
9. Was, maak schoon en hak de witlof fijn.
10. Verhit de rest van de boter in een pan en fruit hierin de witlof vijf minuten. Breng op smaak met peper en zout.
11. Rol pizzadeeg uit tot een schaal of vorm er drie pizzabodems van.
12. Verdeel de bechamelsaus erover. Verdeel de witlofstukjes, de runderham en de kaasblokjes over de pizza.
13. Bak ongeveer 20 minuten en serveer bestrooid met tijm.

Salade met witlof, sinaasappels, dadels en walnoten

De zoetheid van de dadels en de zuurgraad van de sinaasappels harmoniëren prachtig met het bittere aroma van cichorei. Deze lichte salade past goed bij gebakken vlees.

Ingrediënten voor 2-personen

• 2 grote witlof
• 2 sinaasappels
• 1 handvol walnotenpitten
• 10-datums
• 3 el walnotenolie
• 2 el sinaasappelsap
• 1 - 2 el citroensap
• ½ TL Mosterd
• 1 dooier
• Peper
• Zout
• 1 snufje suiker

Voorbereiding

1. Was en maak de witlof schoon en snijd in fijne reepjes.
2. Fileer de sinaasappels en snijd ze in blokjes.
3. Kern en hak de dadels.
4. Hak ook de walnoten fijn.
5. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blenderkan en meng met de blender tot je een romige saladedressing krijgt.
6. Meng de witlof, sinaasappels, walnoten en dadels in een kom, besprenkel met de saus.

Advies

Om ervoor te zorgen dat het witlof niet verkleurt en daardoor bitter wordt, dient u er bij aanschaf op te letten dat het geen bruine vlekjes heeft. Wikkel het thuis in een vochtige theedoek en bewaar het in de groentelade van de koelkast, waar het tot een week vers blijft.