Tuinplanten
Bewaar daslook correct en voorzichtig
De daslook (Allium ursinum) kan niet het hele jaar door vers geoogst worden, ook niet bij gerichte teelt in de tuin. Afhankelijk van de geplande bewaartijd kunnen verschillende technieken voor het bewaren van daslook worden gebruikt.
Kortstondig bewaren in de koelkast
Als je de geoogste bladeren of bloemen binnen een paar dagen wilt opgebruiken, kun je de daslook met een paar druppels water in een diepvrieszak doen en geseald in de koelkast zetten. Omdat de bladeren erg gevoelig zijn voor druk, moet u tijdens de oogst en het transport heel voorzichtig zijn om geen verlies van aroma te accepteren. Het wassen van de daslook wordt vaak niet aanbevolen ten gunste van het aroma. In ieder geval moet u de daslook grondig wassen als het daslook is uit gebieden dicht bij het bos. Op deze manier sluit je meestal een risico van de vossenlintworm-ziekteverwekker uit zonder de bladeren te verwarmen. Voor invriezen of verdere verwerking kunt u de gewassen bladeren drogen door ze af te deppen met een zachte theedoek.
Het verwerken van daslook tot tussenproducten
Terwijl het drogen van de bladeren van daslook leidt tot een sterk smaakverlies, geeft het invriezen van de hele of gehakte bladeren betere resultaten. Vaak wordt de daslook ook voor opslag verwerkt tot tussenproducten van de volgende soorten:
- Pesto van daslook
- Wilde knoflookboter
- Olie van daslook
Pesto van daslook en daslookboter zijn in de koelkast enkele weken houdbaar en in bevroren vorm maandenlang. Portioneren in ijsblokjesvormpjes wordt aanbevolen, zodat het aroma van daslook kan worden ontdooid en in de juiste hoeveelheid kan worden gebruikt. Voor de daslookolie worden fijngehakte daslookblaadjes in olijfolie gelegd, zodat het fijne knoflookaroma van daslook tot wel een jaar behouden blijft.
Geniet altijd vers van de daslook
Als je daslook in een pot koopt, snijd dan maar zoveel daslook af als je daadwerkelijk in de keuken gebruikt. De daslook verliest immers een deel van zijn versheid en aroma elke keer dat hij wordt bewaard, zelfs voor korte tijd. Als je je daslook in het bos verzamelt, kun je hem op warme dagen ook met wat water in een opgeblazen plastic zak naar huis vervoeren. Het vocht beschermt de bladeren tegen uitdroging en het luchtkussen van de plastic zak voorkomt drukpunten op de bladeren.
Tips & trucs
Als u nog daslook heeft maar weinig tijd over heeft, kunt u in zeer korte tijd wat daslookolie maken. Doe de hele bladeren, gewassen en drooggedept, in een lege fles en giet er olijfolie overheen. De olie heeft na ongeveer een maand het fijne daslookaroma opgenomen en kan dus worden gebruikt om gerechten te verfijnen.
WK
De versheid van het tuinboek - ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
