Kweek zelf lekkere eetbare paddenstoelen

Naast de eetbare paddenstoelen die in de natuur worden verzameld, worden gekweekte paddenstoelen steeds populairder. Waarschijnlijk de bekendste is de gekweekte paddenstoel, die voor het eerst werd genoemd in Frankrijk rond 1650 en nu wereldwijd wordt gekweekt in enkele grote culturen. Het assortiment aan gekweekte paddenstoelen is de afgelopen jaren drastisch uitgebreid, waardoor er nu zo'n 20 verschillende soorten kunnen worden gekweekt.

Oesterzwammen zijn geschikt om thuis champignons te kweken

De oude Romeinen kweekten paddenstoelen

De oude Romeinen en Grieken probeerden paddenstoelen te kweken. Een eenvoudige methode leidde vaak tot het doel: rijpe champignonvruchtlichamen werden op schone snijvlakken van een geschikte houtsoort geplaatst om te worden verwijderd en vervolgens aan hun lot overgelaten. Aan het begin van de 20e eeuw ontstonden de eerste commerciële champignonculturen in Frankrijk. Tegenwoordig is het menu moeilijk voorstelbaar zonder deze paddenstoel. Stoksponzen en oesterzwammen worden ook al zo'n 100 jaar specifiek gekweekt. Tuincentra en zaadwinkels bieden nu verschillende soorten paddenstoelen aan in kant-en-klare culturen of paddenstoelenbroed.

Welke paddenstoelen kunnen tegenwoordig worden gekweekt?

Er kunnen echter alleen zogenaamde saprobiontensoorten worden gekweekt. Dit zijn soorten die zich voeden met rottend materiaal, bijvoorbeeld rottend hout. De teelt van bijzonder populaire eetbare paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, cantharellen en morieljes is tot nu toe tevergeefs geprobeerd. Deze soorten kunnen alleen in nauwe samenwerking met bepaalde planten (mycorrhiza) leven en vruchtlichamen produceren. Tegenwoordig kunnen voornamelijk de volgende paddenstoelen worden gekweekt:

Paddestoelen	Latijnse naam	Beschikbare culturen	Geschikte ondergrond / houtsoorten
Gekweekte paddenstoelen	Agaricus bisporus	Afgewerkte kweek / kweekbak	stro
Shii-Take	Lentinula edodes	Klaar cultuur, graanbroed, inentingspen	Eik, rode beuk, haagbeuk, berk, els, kers
Austernpilz	Pleurotus ostreatus	Klaar cultuur, graanbroed, inentingspen	Rode beuk, berk, essen, els, populier, wilg, fruitbomen
Limoen paddestoel	Pleurotus cornucopiae	Klaar cultuur, graanbroed, inentingspen	Beuk, es, els, populier, wilg, esdoorn
King Oyster Mushroom	Pleurotus eryngii	Klaar cultuur en graanbroed	stro
Bruine pet	Stropharia rugosoannulata	Klaar cultuur en graanbroed	stro
Mu-Err (Judasohr)	Auriculaire oor-Jude	Klaar cultuur en graanbroed	Elderwood
Pom Pom	Hericium erinaceum	Klaar cultuur, graanbroed, inentingspen	Eik, rode beuk, walnoot, appelboom
Schopf-Tintling	Coprinus comatus	Klaar cultuur en graanbroed	stro

Creëer zelf champignonculturen

Champignonbroedjes zijn ongeveer een liter, ongeveer 500 gram eenheden steriel voedingsmedium (meestal gemaakt van stro), die volledig zijn doorgegroeid met het witte paddenstoelenmycelium. Verder worden houten inentingspluggen aangeboden, die ook met het betreffende mycelium worden doorgegroeid. Omdat deze spruiten snel worden aangetast door schimmel als het warm is, moeten ze zo snel mogelijk worden uitgespreid en niet worden bewaard.

Advies

Gebruiksklare kweeksets, waarmee het substraat bij de levering wordt geleverd, maken een bijzonder snelle oogst mogelijk.