Voorbereidingen voor de winter: groenten en fruit inkoken

Ondanks het niet bepaald midzomerweer in veel streken, levert het huidige tuinjaar overvloedige opbrengsten op. Als je wat grondiger rondkijkt op de relevante tuinblogs of in de Facebookgroepen van hobbytuinders met een groot aantal leden, kan je soms een beetje jaloers zijn. Vooral voor diegenen die hun groente- en fruitbehoeften uitsluitend moeten dekken uit het soms goed bereisde supermarktassortiment, ver weg van de regionale productie.

Er gaat niets boven zelfgemaakte jam

In de winter uit voorzorg de rijke oogst uit de tuin laten ontwaken, is niet alleen vanwege de uitstekende versheid, maar ook financieel de moeite waard. En wie de vriezer al vol heeft, kan gewoon imiteren wat Rudolph Rempel aan het einde van de 19e eeuw als octrooi aanvroeg en Johann Weck het verder ontwikkelde om het geschikt te maken voor de massa - conservering….
De conservering in het glas heeft echter een doorslaggevend nadeel ten opzichte van andere conserveringsmethoden: in tegenstelling tot pasteurisatie (kortstondig verwarmen op max. 100 ° C) heeft verhitting tot boven 74 ° C tot gevolg dat vitamines en smaakstoffen gedeeltelijk vernietigd worden, de voedingsstof het gehalte neemt af en het uiterlijk hoe smaken lijden onder de hitte.

Bewaartijden voor gangbare fruit- en groentesoorten

De volgende cijfers zijn richtlijnen die kunnen worden verminderd door voor te koken (10-15 minuten of 20-30 minuten voor fruit of groenten).

	Kooktijd in minuten	Bewaartemperatuur in ° C
zacht fruit	20 bis 30	80
steenvruchten	25 bis 30	80
Pitvrucht	30 bis 40	90
Bonen en erwten	120	98
Bloemkool en koolrabi	90	98
tomaten	20 bis 30	98
knolgewas	60 bis 90	98
Champignons	60	98

Waarop moet worden gelet bij het inkoken

• Verwerk alleen vers geoogste, onbeschadigde groenten en fruit;
• Zorg ervoor dat de glazen, deksels en inmaakbakjes absoluut schoon zijn;
• Vul de glazen tot twee centimeter onder de rand en vul dan met vloeistof;
• Laat de glazen na het koken langzaam afkoelen en bewaar ze in de kelder op een koele, droge plaats, beschermd tegen licht.
• Controleer ingeblikt voedsel regelmatig op schimmelgroei en gooi het indien nodig weg;
• Gebruik geopende glazen zo snel mogelijk