Waardevol amandelfruit - een veelzijdig culinair genot

teaser: Nadat de amandelboom in het vroege voorjaar betoverd is met delicate, roze bloesems, wordt de waardevolle vrucht gevormd. Begin juni kun je al raden naar amandelen. Deze worden in de herfst een waar genot voor fijnproevers.

Wat de Romeinen al wisten ...

Er zijn maar een paar teeltgebieden in de wereld. In Duitsland wordt de amandelboom voornamelijk geteeld in wijnbouwgebieden. De betoverende amandelbloesem nodigt uit tot prachtige feesten.

Historisch gezien wordt steeds duidelijker dat de amandel werd geïntroduceerd door de Romeinen met hun ongelooflijke voorliefde voor wijnconsumptie. Amandelen worden nog steeds genoten in combinatie met goede wijnen of likeuren. De Dürkheimer Krachmandel is een Duitse variëteit.

Bovendien worden amandelen gebruikt in de hele variëteit aan culinaire lekkernijen. De bijzondere hoogtepunten zijn de fijne amandelolie of de amandelcrème. Dit laatste wordt in de Spaanse keuken vaak gebruikt om traditionele vlaai te bereiden.

Drie varianten voor fijnproevers

De gecultiveerde amandel gedijt in drie verschillende smaken.

• Zoete amandel: zaden met een zoete smaak
• Krachmandel: zoete zaden in een dunne, fragiele schaal in de stenen kern, populaire hapjes tijdens de kerstperiode
• Bittere amandel: zaden smaken bitter, zelfs kleine hoeveelheden zijn giftig.

Het enzym bèta-glucosidase creëert het uiterst giftige waterstofcyanide uit het amygdaline-ingrediënt in de bittere amandel. Het is daarom niet aan te raden om ze rauw te consumeren.

Waardevolle ingrediënten voor alle leeftijden

Amandelen bevatten waardevolle amandelolie. Af en toe kunnen kleine sporen van suiker worden gevonden.

Deze vruchten bieden een aanzienlijk deel van:

• Vitamine
• mineralen
• vetten

In tegenstelling tot noten hebben ze veel:

• Magnesium
• Calcium
• kalium

Bovendien worden ze, in tegenstelling tot noten, gekenmerkt door het feit dat ze slechts een zeer kleine hoeveelheid histamine bevatten.

Amandelen voor holistische gezondheidspreventie

Experts raden een dagelijkse consumptie van ongeveer 20 g amandelen aan. Dit vermindert het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen. Bovendien wordt de amandelvrucht zeer gewaardeerd om zijn cholesterol- en bloeddrukverlagende eigenschappen.

Regelmatige consumptie wordt nadrukkelijk aanbevolen voor zwangere vrouwen vanwege het waardevolle gehalte aan foliumzuur.

Tips & trucs

Zoete krakende amandelen worden vaak gebruikt om te koken of bakken. Voor betere resultaten is het raadzaam om de schaal voor gebruik te verwijderen. Dit lost op in een heetwaterbad en kan gemakkelijk worden afgeveegd.