Droog en bewaar eekhoorntjesbrood

Zelfs vandaag is boletus een van de paddenstoelen die eigenlijk niet commercieel kunnen worden gekweekt. Daarom is hun waarde en het plezier van elke belangrijke ontdekking van eekhoorntjesbrood in het bos des te hoger onder paddenstoelenplukkers.

Zoek op de juiste manier naar eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood behoren tot de zogenaamde mycorrhiza-schimmels die in symbiose leven met het netwerk van wortels van bepaalde boomsoorten. Dus als je specifiek op zoek bent naar boletus-paddenstoelen in het bos, houd dan een oogje in het zeil voor uitgestrekte stands van sparren en eiken. Vooral bij schaarse bomen met weinig overgroeide grond is de kans groot om vanaf mei in het juiste seizoen eekhoorntjesbrood te vinden.

Eekhoorntjesbrood op de juiste manier oogsten en vervoeren

Als je op zoek bent naar eekhoorntjesbrood, ga dan het bos in met de volgende uitrusting:

• Mand voor transport
• scherp mes voor reiniging
• zachte katoenen doek voor reiniging en transport
• een gedetailleerd identificatieboek

Zelfs als eekhoorntjesbrood overeenkomt met hun naam onder paddenstoelen, moeten ze heel voorzichtig naar de plaats van verwerking worden vervoerd. Dit doe je idealiter in een grote mand waarin de champignons niet te hard op elkaar drukken. Laat altijd een paar exemplaren achter op rijke locaties, zodat ze hun sporen kunnen gebruiken om in de toekomst rijke eekhoorntjesbroodvondsten te garanderen. Bovendien zijn er in veel landen bovengrenzen voor de maximale dagelijkse hoeveelheid eekhoorntjesbrood die voor huishoudelijk gebruik wordt verzameld.

Bereid eekhoorntjesbrood voor om te drogen

Verwerk eekhoorntjesbrood onmiddellijk in smakelijke paddenstoelengerechten of maak ze droog. Hoewel eekhoorntjesbrood na het oogsten een paar dagen eetbaar kan blijven, behouden ze hun maximale smaak zelfs tijdens het drogen, zo snel mogelijk na het plukken. Was eekhoorntjesbrood nooit met water voor het drogen, omdat dit de typische smaak van deze paddenstoelen ernstig kan verliezen. Het is beter om vuile champignondoppen schoon te maken met een doek of een scherp mes voordat je ze in plakjes snijdt en stukjes van ongeveer één tot twee centimeter dik om te drogen.

Droog eekhoorntjesbrood voorzichtig voor maximale smaak

Een veelgebruikte manier om eekhoorntjesbrood te drogen, is door ze op een bakplaat in de zon uit te spreiden. Eekhoorntjesbrood kan ook in de oven gedroogd worden, maar de temperatuur mag nooit hoger zijn dan 50 graden Celsius om de champignons niet te koken. De ovendeur kan met een houten lepelsteel een beetje wijd open worden gehouden zodat het vocht zo goed mogelijk uit de champignons kan ontsnappen. Als alternatief kunnen de stukjes boletus worden ingeregen met een naald en draad en worden opgehangen om te drogen in de buurt van de oven. Ze worden vervolgens bewaard in luchtdichte potten met schroefdop en zo donker mogelijk totdat ze worden gebruikt.

Tips & trucs

Een vorm van verwerking die vooral bij eekhoorntjesbrood veel voorkomt, is het drogen en vermalen tot zogenaamd eekhoorntjesbrood. Dit kan uiterst praktisch in de keuken worden gebruikt om de smaak van sauzen en champignonsoepen te verfijnen.