Waarom je paddenstoelen niet moet wassen

Of u nu zelf ophaalt, in uw eigen tuin kweekt of in de supermarkt koopt: voordat u paddenstoelen consumeert, moet u ze grondig schoonmaken. Dit is zo belangrijk omdat het anders snel tussen je tanden kan knarsen als je met plezier de champignonpan eet - wat op zijn beurt het genot in meer of mindere mate beïnvloedt. Het is ook erg belangrijk om champignons goed schoon te maken, anders verliezen ze veel van hun aroma.

Champignons nemen water op als sponzen en verliezen hun aroma

Gewassen champignons verliezen veel van hun aroma

Vooral in Beieren en Oostenrijk noemen mensen paddenstoelen ook wel 'paddenstoelen'. In feite nemen de paddenstoelen water op als een spons, daarom mag je ze nooit in een waterbad leggen. In water gedrenkte champignons krijgen een rubberachtige tot geleiachtige consistentie, worden niet zo lekker knapperig als ze worden geroosterd en verliezen ook veel van hun aroma. Hetzelfde geldt natuurlijk als je de champignons onder stromend water schoonmaakt. Dit laatste mag alleen gebeuren als de champignons echt erg vuil zijn en anders niet kunnen worden schoongemaakt. Dit is echter meestal niet het geval bij gekweekte paddenstoelen.

Hoe champignons goed schoon te maken

Maar als je paddenstoelen niet kunt wassen, hoe krijg je ze dan schoon? In plaats van water te gebruiken, maak je de gevoelige paddenstoelen gewoon schoon met een zachte borstel en een theedoek:

• Grof vuil eerst verwijderen met een zachte ronde borstel.
• Hiervoor is een normale borstel geschikt, maar je kunt ook een speciale paddenstoelborstel gebruiken.
• Spoel de borstel voor gebruik af met schoon water en laat deze goed drogen.
• De fijne reiniging wordt vervolgens uitgevoerd met keukenpapier.
• Wrijf elke individuele paddenstoel grondig in met de droge doek.
• Om dit te doen, houdt u de paddenstoelen met uw duim en wijsvinger in één hand.
• Maar druk niet te hard, anders ontstaan ​​er drukpunten.

Advies

Paddestoelen nemen niet alleen water op als een spons, ze bevatten van nature ook veel water. Dit is de reden waarom verse champignons zo verschrompelen tijdens het bakken, en uiteindelijk ontsnapt het vocht dat ze bevatten. Afhankelijk van het gerecht moet je een navenant grote hoeveelheid verse champignons plannen, zodat er voor iedereen genoeg is. Reken voor een gerecht met champignons als hoofdbijgerecht ongeveer 200 tot 250 gram per persoon; als je ook vlees of vis hebt, reken dan ongeveer 150 gram verse champignons.