Reinig weidepaddenstoelen - niet wassen!

De champignon staat op de eerste plaats onder de gecultiveerde champignons in Duitsland. Jaarlijks wordt ongeveer 64.000 ton geproduceerd en komt voornamelijk terecht in ingeblikt voedsel, roomsauzen en op pizza. Als je zelf weidepaddestoelen wilt verzamelen, moet je goed bekend zijn met de giftige dubbelgangers. Thuis worden de champignons direct schoongemaakt en verwerkt - zoals alle paddenstoelen zijn champignons niet lang houdbaar.

Weidepaddestoelen (hier afgebeeld) lijken verwarrend veel op de paddenstoel met de doodskap

Zoek weidechampignons en oogst goed

De weidepaddenstoel groeit op weilanden en grasvelden, vooral na zomerse onweersbuien. Het tolereert echter geen kunstmatige bemesting, daarom moet u vooral uw geluk beproeven in streken met "ouderwetse" of ecologische landbouw. Er liggen echter gevaren op de loer bij het verzamelen: naast weidepaddenstoelen zijn er andere soorten die roze hebben en, als ze oud worden, bruine lamellen. In het geval van de giftige carbolische paddenstoel, wordt het vlees van de onderste steel bij het snijden chroomgeel, en deze schimmel ruikt ook naar carbol, gips of "ziekenhuis". Met name jonge, gesloten exemplaren van de weidepaddestoel kunnen worden verward met witte exemplaren van de dodelijke giftige pet-paddenstoel. Daarom moet je paddenstoelen altijd voorzichtig van de grond schroeven en nooit bij de steel afsnijden - de paddenstoel herken je aan de verdikte steelbasis.

Hoe de weidepaddestoel schoon te maken

Als je thuiskomt met de oogst, moet je deze meteen opruimen. In tegenstelling tot sommige bospaddenstoelen mogen weidepaddenstoelen niet gewassen worden, omdat ze heel snel veel water opnemen en dan smaakloos worden. In plaats daarvan kunt u het beste het volgende doen:

• Houd een klein schilmesje, een snijplank en theedoeken klaar.
• Snijd eerst de steel van de champignons.
• Snijd vervolgens zwarte of bruine plekken weg.
• Champignons hoeven niet te worden geschild - er zitten veel vitamines onder de huid.
• Neem nu een theedoek en wrijf elke paddenstoel een voor een grondig in.
• Je kunt ook een champignonborstel gebruiken in plaats van de theedoek.

U kunt de champignons vervolgens naar wens verwerken.

Verwerk weidepaddestoelen

De champignons kun je het beste vers bereiden, want als je ze rauw in de koelkast bewaart, gaan ze met een beetje geluk maar een paar dagen mee. Je kunt de champignons ook in plakjes snijden en invriezen, om ze later als verse champignons te gebruiken. Bovendien kunnen champignons worden geconserveerd door ze te drogen, te beitsen of zelfs in te koken.

Advies

De gekweekte paddenstoelen die in de supermarkt verkrijgbaar zijn, behoren tot een aparte soort, de tweeporige Egerling (ook wel Champignon de Paris). Het kan in de kelder worden gekweekt op geënte substraatballen, die u als kant-en-klaar gewas kunt kopen.