Handige voorraad: sperziebonen invriezen

Als je snijbonen in je eigen tuin kweekt, oogst je er vaak te veel tegelijk. Hieronder leest u hoe u uw sperziebonen kunt bewaren en invriezen.

Sperziebonen worden het best bevroren geblancheerd

Wat zijn snijbonen?

De term sperziebonen omvat talloze soorten bonen die één ding gemeen hebben: ze worden niet hoger dan 60 centimeter en hebben daarom geen klimondersteuning nodig. Je staat dus tegenover de andere bekende en populaire tuinbonen, de pronkbonen. Zowel de groene bonenpeulen, die onrijp worden geoogst, als de rijpe bonenpitten zijn gekookt en eetbaar.

Bereid groene bonenpeulen of verse bonenpitten voor

Om sperziebonen in te vriezen, maakt u ze van tevoren schoon door ze te wassen, te drogen, beide uiteinden af ​​te snijden, eventuele draden af ​​te pellen en de bonen doormidden of derde te snijden.
De bereiding van de rijpe bonenpitten beperkt zich tot het openbreken van de bonenpeulen en het eruit trekken van de pitten.

Rauwe sperziebonen invriezen

De snelste manier om dit te doen is door de snijbonen rauw in te vriezen. Houd er rekening mee dat de bevroren bonen hun kleur, aroma en vitamines sneller verliezen dan eerder geblancheerde bonen.
Doe de voorbereide sperziebonen of bonenpitten in een geschikte diepvriesbak, bijvoorbeeld diepvrieszakjes of dozen van kunststof of RVS met deksel. Vergeet niet om ze te etiketteren met de datum van invriezen en de inhoud. Knijp zoveel mogelijk lucht uit diepvrieszakken voordat u deze afsluit. Leg dan de ingepakte bonen in het *** vriesvak.

Geblancheerde snijbonen invriezen

Door de bonen te blancheren, worden enzymen vernietigd die ervoor zorgen dat de bonen verouderen, d.w.z. de smaak, het vitaminegehalte en het uiterlijk negatief beïnvloeden. Daarom is het gunstig om geblancheerde bonen in te vriezen.

1. Kook veel gezouten water.
2. Doe de voorbereide bonen in het kokende water.
3. Giet ze af na twee tot drie minuten koken.
4. Leg de bonen even in ijswater om het kookproces te onderbreken.
5. Laat de geblancheerde bonen volledig afkoelen en drogen.
6. Doe ze in diepvrieszakjes met etiket (pers de lucht eruit alvorens ze te sluiten) of geschikte dozen met deksel en sluit ze zorgvuldig voor het invriezen.

Waar moet je op letten bij het ontdooien en verwerken?

Bonen moeten voor consumptie volledig worden gekookt, omdat ze het giftige eiwit phasine bevatten. Warmte vernietigt het, waardoor de bonen eetbaar worden. Dit geldt voor zowel sperziebonen als bonenpitten.
Omdat de sperziebonen niet rauw gegeten kunnen worden, hoef je ze voor verwerking niet te ontdooien. Voeg eenvoudig de volledige inhoud van de diepvriescontainer toe aan kokend gezouten water en kook de sperziebonen minstens tien minuten, de bonenpitten minstens 15 minuten. Deze waarden zijn afhankelijk van de dikte van de bonen. Als u bijvoorbeeld een stoofpot maakt, kunt u de bevroren bonen ook rechtstreeks aan de bouillon toevoegen en lang genoeg koken.
Ingevroren bonen moeten binnen een jaar worden gebruikt.