Wintergroenten op voorraad: bewaar aardpeer

Aardpeer van Jeruzalem is in dit land een relatief onbekende groente die steeds populairder wordt. Het kan rauw of gekookt worden gegeten. Indien correct bewaard, kunt u de gezonde knol enkele maanden inslaan.

Aardperen van Jeruzalem kunnen weken in de kelder worden bewaard

Wanneer is het aardpeerseizoen van Jeruzalem?

De knollen van de zonnebloemachtige artisjokplant kunnen het hele jaar door worden geoogst. Het hoogseizoen voor de oogst is echter de herfst, omdat in deze tijd van het jaar de knollen bijzonder mollig zijn door de goede irrigatie van de herfstregen en de grond nog niet bevroren is, zoals vaak het geval is in de winter, waardoor het oogsten moeilijk.
Aardpeerknollen van Jeruzalem kunnen, net als elke andere knolgewas, heel goed worden bewaard. Als je onderstaande instructies volgt, heb je deze heerlijke groenten altijd bij de hand in huis.

Bewaar aardperen in zand

Aardpeerknollen van Jeruzalem worden optimaal bewaard als ze in vochtig zand worden begraven. Dus wacht enkele maanden. Ga hiervoor als volgt te werk:

1. Kies niet-beschadigde knollen, want aardperen met snijwonden of rotte plekken kunnen niet worden bewaard.
2. Gebruik bijvoorbeeld een groente- of nagelborstel om eventueel vuil van de aardpeer te borstelen. Laat de wortels op de knol.
3. Vul een houten kist met vochtig zand.
4. Leg de aardperen naast elkaar en bedek ze met zand.
5. Zet de bak op een koele, schaduwrijke plek, zoals de pantry, garage of tuinhuisje.
6. Controleer regelmatig of het zand in de bak nog vochtig genoeg is.

Bewaar aardperen in de koelkast

De koelkast is ook geschikt voor het kort bewaren van aardpeer. Je moet ze niet wassen, omdat dit de vorming van rot en schimmel bevordert. Laat de aarde op de knollen staan, leg ze in de groentelade en dek ze af met een vochtige theedoek. Als ze op deze manier in de koelkast worden bewaard, zijn aardperen uit Jeruzalem ongeveer twee weken houdbaar. Inspecteer de knollen voor gebruik zorgvuldig op tekenen van rot.

Vries de artisjok van Jeruzalem in

Als je de artisjok van Jeruzalem maximaal een jaar vers wilt houden, kun je deze invriezen. Dit duurt slechts een paar stappen:

1. Maak de knollen schoon, schil ze en snijd ze in blokjes.
2. Zet op een voldoende grote pan en breng er gezouten water in aan de kook.
3. Blancheer de aardpeerblokjes in kokend water gedurende ongeveer drie minuten.
4. Giet ze dan af en laat ze in ijswater weken.
5. Verdeel nu de volledig afgekoelde aardpeerblokjes op een houten plank en zet deze twee tot drie uur in de vriezer. Dit voorkomt dat ze aan elkaar vastvriezen.
6. U kunt nu de voorgevroren blokjes overbrengen in diepvrieszakjes of afsluitbare diepvriespotten om ruimte te besparen en ze direct weer in de vriezer plaatsen.
7. U kunt nu de benodigde hoeveelheid uit de containers halen en moet de voorraad binnen een jaar opgebruiken.