Hoe sperziebonen op de juiste manier te koken: basisinstructies

Het snijboonseizoen is van juli tot oktober. Als de oogst bijzonder goed is, wordt de ruimte in de vriezer snel krap. Gekookt in de pot gaan de heerlijke groenten vele maanden mee en kun je altijd terugvallen op je bonenvoorraad. Met ons basisrecept, bonen in blik of bonensalade, die je direct uit het glas kunt knabbelen, is heel eenvoudig.

Een beetje knoflook geeft de gekookte sperziebonen een heerlijk aroma

Benodigde accessoires voor het inblikken

• Mason-potten met clip en afdichtring
• Schroefpotten met draaisluiting
• hopper
• Wekpot met rooster
• jar lifter

Als alternatief kun je de bonen in de oven bakken in een grote brander die gevuld is met twee tot drie centimeter water.

Kook de snijbonen in tot ze zout zijn

Ingrediënten voor 3 glazen van elk 500 milliliter:

• 1 kg sperziebonen
• Water
• 20 g zout
• wat hartig

Voorbereiding

1. Inmaakpotten grondig reinigen en steriliseren in een grote pan.
2. Was en reinig de bonen gedurende deze tijd.
3. Afhankelijk van uw smaak geheel laten of in hapklare stukjes snijden.
4. Breng het water met zout aan de kook en blancheer hierin de sperziebonen vijf minuten.
5. Haal de groenten uit het water, spoel ze af met koud water en leg ze in de glazen. Aan de bovenkant moet minimaal twee centimeter ruimte zijn.
6. Leg een of twee takjes bonenkruid op elk glas.
7. Breng het bonenwater weer aan de kook.
8. Giet de bouillon over de sperziebonen.
9. Doe de rubberen ring en deksel erop en sluit stevig met de metalen klem.
10. Kook gedurende twee uur in een pan op 100 graden.

Geconserveerde bonensalade

Ingrediënten voor drie glazen van elk 500 ml

• 1 kg sperziebonen
• 500 ml milde witte wijnazijn
• 300 ml water
• 3 sjalotten
• 3 teentjes knoflook
• 3 EL-suiker
• 1 theelepel zout
• 3 bay-bladen
• 3 stengels hartig
• 1 DE Senfkörner
• 1 tl peperkorrels

Voorbereiding

1. Maak de snijbonen schoon en blancheer ze ongeveer zeven minuten in gezouten water.
2. Zeef en vang 300 ml kookwater op.
3. Vul het brouwsel met azijn.
4. Voeg sjalotjes, knoflookteentjes, kruiden en bonen toe.
5. Laat nog vijf minuten sudderen.
6. Haal de sperziebonen eruit met de schuimspaan en leg ze in glazen. Er moet een marge zijn van minimaal twee centimeter hoog.
7. Breng de bouillon weer aan de kook en giet deze heet over de groenten.
8. Op elk glas zit een sjalotje, een teentje knoflook en ongeveer een derde van de kruiden.
9. Sluit potten en kook gedurende twee uur op 100 graden.

Advies

Zorg ervoor dat de temperatuur hoog genoeg is bij het inblikken van eiwitrijke groenten zoals bonen. Dit is de enige manier om alle schadelijke micro-organismen te doden. Conserven waarvan de geur of het uiterlijk zijn veranderd, mogen nooit meer worden gegeten.