Peach Cardinal - een heerlijk dessert gemaakt van rijpe perziken en frambozen

Peach Cardinal is een klassieker uit de Franse keuken: gepocheerde perziken met frambozensaus. U zult genieten van dit recept! Overigens: er is nog steeds een zeer oude, geelvlezige perzikvariëteit met deze naam die nu zeer zeldzaam is.

Oude, bijna vergeten variëteit aan perzik

Perzikbomen van de variëteit "Cardinal" worden zelden op een kwekerij of zelfs in een tuincentrum aangeboden. Het is een perzik die eind augustus / begin september rijpt en een donkerrode schil en geel tot rood vruchtvlees ontwikkelt. De vruchten zijn middelgroot en worden omschreven als zeer sappig en zoet. Zoals alle geelvlezige perziken, is de perzikkardinaal ook vrij gevoelig voor vorst en andere ongunstige weers- en bodemomstandigheden, daarom gedijt hij het beste in warme streken. De oorsprong van deze perzik ligt in de VS.

Peach Cardinal: Heerlijk perziktessert

Dit klassieke dessert is een onmisbaar onderdeel geworden van de Franse keuken: perziken met frambozenpuree. Een variatie op dit dessert is perzikmelba, die ook wordt geleverd met zacht vanille-ijs. En hier is het recept:

• Neem vier grote en stevige perziken.
• Snijd dit doormidden en verwijder het klokhuis.
• Kook water in een grote pan en los hierin 200 gram suiker op.
• Laat het suikerwater drie minuten sudderen.
• Schraap het vruchtvlees van een vanillestokje eruit.
• Zet het vuur lager.
• Voeg de perzikhelften en vanille toe aan het suikerwater.
• Laat de perziken op het laagste vuur ongeveer 15 minuten sudderen.
• Pers ondertussen 250 gram frambozen door een zeef.

Meng met een eetlepel poedersuiker en frambozen-eau-de-vie (frambozensap voor kinderen).

• Klop 125 milliliter slagroom stijf met een pakje vanillesuiker.
• Schik de al dente gepocheerde perzikhelften op een dessertbord met frambozenpuree en slagroom. Het dessert smaakt nog lekkerder als je in plaats van de vanillesuiker een eetlepel suiker en vanille-extract toevoegt
• hierdoor heeft de room een ​​fijnere vanillesmaak dan het kunstmatige aroma van de vanillesuiker.

Tips & trucs

Serveer de perzik-kardinaal met vanille- of chocoladeroomijs. Als je van iets ongewoons houdt, smaakt mokka-ijs ook erg goed. Het geheel kan worden afgerond met een klein scheutje advocaat over de room.