Wintergroenteplezier: bewaar spruitjes

Spruitjes zijn in het seizoen van de herfst tot diep in de winter. De mooie roosjes drogen gemakkelijk uit als ze eenmaal zijn geoogst. Als ze op de juiste manier worden bewaard, blijven spruitjes een tijdje vers en knapperig.

Spruitjes kunnen enkele maanden ingevroren worden bewaard

Oogst spruitjes op de juiste manier

Vanaf september bereiken de eerste roosjes van de spruitjes een respectabele grootte, zodat ze oogstrijp zijn. Oogst de koolstengel altijd van onderaf: Pluk rozen ter grootte van een tafeltennisbal, terwijl de kleinere erboven mogen doorgroeien. Een paar dagen later kun je bij een volgende oogst de grotere bloembladen plukken en doorgaan met plukken tot de hele stengel is geoogst.
Op deze manier kunt u naar behoefte kleine hoeveelheden spruitjes oogsten, zodat u ze altijd knapperig en vers heeft. Spruitjes kunnen zelfs in de winter op het bed blijven. Vorst stoort hem niet - integendeel: alleen als de temperatuur onder nul is, krijgen de bloembladen zoetheid en ontwikkelen ze hun volle aroma.

Bewaar spruitjes in de koelkast

Als je een grotere hoeveelheid spruitjes hebt geoogst of gekocht dan je direct kunt verwerken, kun je de bloemblaadjes een paar dagen in de koelkast bewaren. De bladeren zouden bij kamertemperatuur snel verdorren. Wikkel de ongewassen koolroosjes in een vochtige doek en leg ze in de groentelade. Verwerk de spruitjes zo snel mogelijk, want ze rotten na een paar dagen in de koelkast.

Vries spruitjes in

Invriezen is een goede manier om spruitjes langer te bewaren. Ga hiervoor als volgt te werk:

1. Maak de spruitjes schoon door de dode bladeren te verwijderen, de steel af te knippen en de roosjes te wassen.
2. Doe water in een voldoende grote pan, breng op smaak met veel zout en breng aan de kook.
3. Voeg de spruitjes toe aan het kokende gezouten water en blancheer drie minuten.
4. Giet de koolroosjes af en week ze in ijswater. Zo krijgen ze hun frisgroene kleur.
5. Leg de volledig afgekoelde bloembladen naast elkaar op een houten plank en schuif deze in het *** vriesvak. Door voor te vriezen voorkom je dat de koolroosjes aan elkaar vastvriezen; zodat u de roosjes een voor een kunt verwijderen.
6. Breng de spruitjes na een paar uur over in vriezerbestendige containers met goed sluitende deksels. Diepvrieszakken zijn ook geschikt.
7. Ontdooi de spruitjes niet voor gebruik, anders worden ze papperig. Voeg de bevroren koolroosjes gewoon rechtstreeks toe aan kokend water of het gerecht dat u heeft bereid.
8. Gebruik de spruitjes binnen een jaar. Na een paar maanden begint het zijn aroma te verliezen.