Champignons en hun classificatie als groenten

In supermarkten worden champignons meestal te koop aangeboden in de groenteafdeling. Hoewel ze gewoonlijk als groenten worden geteld, is deze classificatie botanisch en wetenschappelijk niet helemaal correct.

De "Fungi" -order

In tegenstelling tot planten voeren schimmels geen fotosynthese uit en bestaan ​​ze met hun vruchtlichamen meestal niet uit cellulose, maar uit chitine. Samen met hun andere eigenschappen plaatst dit paddenstoelen in een ongebruikelijke tussenpositie tussen dieren en planten. Vanuit botanisch oogpunt zijn paddenstoelen geen groente, maar vallen ze met hun verschillende soorten onder de aparte orde “Fungi” van alle paddenstoelenplanten.

Het culinaire gebruik van paddenstoelen

Champignons worden soms dicht bij fruit verplaatst, hoewel ze eigenlijk de typisch zoete smaak missen. Het gebruik van champignons in de keuken zorgt voor een culinaire verwantschap met groenten. Gehakte champignons en andere eetbare paddenstoelen worden immers vaak gebakken met groenten zoals prei of uien en dus als bijgerecht bij vleesgerechten.

Champignons als kruiderij voor groenten

Champignons kunnen ook als specerij worden gebruikt om gemengde groenten en soepen gemaakt van gepureerde groenten een bijzonder fijne, nootachtige smaak te geven. Hiervoor kunnen verse paddenstoelen uit het bos of uit de champignonteelt in de kelder worden gebruikt. In het koude seizoen kun je ook gedroogde paddenstoelen of het populaire eekhoorntjesbroodmeel gebruiken.

Champignons drogen voor groentegerechten

Na periodes van regen in zomer en herfst vinden verzamelaars vaak meer paddenstoelen dan vers geconsumeerd kunnen worden. Deze kunnen worden gesneden en gedroogd in de zon of in de oven op 50 graden Celsius. Als natuurlijke en gezonde specerij verfijnen gedroogde paddenstoelen veel groentegerechten met hun delicate smaaknuances. Eekhoorntjesbroodmeel gemaakt van gedroogde en gemalen eekhoorntjesbrood geeft een nootachtige smaak aan groentesoepen.

Tips & trucs

De classificatie van paddenstoelen als groente hoeft niet per se botanisch correct te zijn, maar het is logisch in termen van smaak. Champignons zijn vaak een gezond en caloriearm alternatief voor vleesgerechten Net als bij sommige groentesoorten hebben sommige soorten paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, een sterke eigen smaak die ook als smaakmaker kan worden gebruikt.