Dit is hoe je schorseneren kunt bewaren

De knolgewas, ook wel winterasperge genoemd, werd al in de 17e eeuw verbouwd. Vanwege zijn goede verteerbaarheid en gezonde eigenschappen is het vandaag de dag nog steeds populair. Zwarte schorseneren is echter alleen houdbaar als het op de juiste manier wordt bewaard, hoewel de houdbaarheid per variant varieert.

Schorseneren is lang houdbaar als het op de juiste manier wordt bewaard

koelkast

In de groentelade behouden de penwortels hun versheid gedurende ongeveer één tot twee weken. Om dit te doen, hoef je de oogst niet verder voor te bereiden, afgezien van het ruw wegborstelen van gronddeeltjes. Wikkel de schorseneer niet te strak in huishoudfolie, of wikkel de opbrengst in een licht vochtige theedoek.

Gefrierschrank

Schorseneren heeft melkachtig sap als ze vers zijn. Dit moet echter worden verwijderd voordat u de groenten invriest. De winterasperges kunnen voorgekookt worden en in de vriezer bewaard worden. U kunt de houdbaarheid dus verlengen tot twaalf maanden. Er zijn twee manieren waarop u de oogst kunt voorbereiden om in te vriezen.

Voorbereiding

Borstel de wortelgroenten onder stromend zoet water zodat de grond loslaat. Schil vervolgens de wortels met een dunschiller en doe ze direct in een kom gevuld met water en een scheutje citroensap of azijn. Dit voorkomt donkere verkleuring in het weefsel.

Alternatieve procedure:

• Breng het azijnwater op smaak met karwijzaad en breng aan de kook
• Kook de ongeschilde schorseneren gedurende 20 tot 25 minuten
• Spoel af onder koud kraanwater en pel de schil eraf

Deze methode trekt het melksap uit de wortels, zodat u zich tijdens de daaropvolgende verwerking geen zorgen hoeft te maken over verkleuring van de huid. Bij het bereiden van ongekookte groenten dienen handschoenen te worden gedragen. U kunt vervolgens rauwe groenten blancheren en invriezen. De voorgekookte exemplaren zijn klaar om rechtstreeks naar de vriezer te gaan.

Zand

Net als bij aardappelen en wortelen, kunnen schorsenerende groenten ook worden bewaard in een zanderig substraat. Om dit te doen, is het niet nodig om de opbrengst te wassen. Zo'n aanpak vergroot het risico dat het wortelweefsel gaat rotten. Vul een emmer met kwartszand (€ 14,90 bij Amazon *) en steek elke wortel verticaal in het substraat. Zorg ervoor dat de exemplaren elkaar niet raken en plaats de container in een droge en koele kelderruimte. Hier duurt de oogst enkele maanden.