Cantharellen kun je het beste in de koelkast bewaren

Cantharellen (Cantharellus cibarius), ook bekend als "cantharellen" in Zuid-Duitsland vanwege hun karakteristieke gele kleur, zijn een van de meest populaire en lekkerste eetbare paddenstoelen. Als je geen geluk hebt in het bos te kijken, kun je vanaf augustus ook cantharellen kopen in de supermarkt. Maar pas op: deze cantharellen worden in het buitenland verzameld en als je lange afstanden loopt, worden ze snel modderig en beschimmeld.

Zelf verzamelde cantharellen zijn maximaal vier dagen houdbaar in de koelkast

Let bij het kopen op verse goederen

De cantharellen die in de supermarkt verkrijgbaar zijn, komen meestal uit Oost-Europese landen, meestal Wit-Rusland of Moldavië. In Duitsland mogen wilde paddenstoelen alleen worden verzameld voor persoonlijk gebruik en niet voor commerciële handel, daarom zijn Duitse waren niet verkrijgbaar in de winkels. De buitenlandse paddenstoelen hebben daarentegen een lange weg afgelegd, daarom moet u ze bij het kopen zorgvuldig controleren op versheid. Deze trucs zullen je helpen:

• Koop geen goederen verpakt in folie of plastic bakjes!
• Kies in het beste geval de beste exemplaren uit losse goederen.
• Verse cantharellen zijn goudgeel van kleur en hebben een knapperige textuur.
• Als ze rubberachtig kunnen worden gebogen, zijn ze niet meer goed.
• Doe de geurtest: verse cantharellen hebben een aromatische bosgeur.
• Als je je echter op de een of andere manier ongemakkelijk voelt bij de geur, zijn de paddenstoelen waarschijnlijk niet meer goed.
• Zelfs schimmel heeft geen plaats in verse cantharellen.

Hoe verser de cantharellen, hoe beter ze smaken - en hoe beter ze een paar dagen in de koelkast kunnen worden bewaard.

Hoe lang blijven cantharellen bewaard?

Cantharellen die je zelf hebt verzameld (en van tevoren schoongemaakt!) Kunnen gemakkelijk nog drie tot vier dagen in de koelkast bewaard worden - in dit geval wordt het nauwelijks frisser en deden de Oost-Europese supermarktchampignons er vaak langer over om daar te komen. Als u cantharellen koopt, moet u ze indien mogelijk op dezelfde dag consumeren of maximaal één dag in de koelkast bewaren. Omdat je niet precies weet hoe vers deze paddenstoelen eigenlijk zijn, is het nog belangrijker om ze snel te consumeren. Een reeds bereide champignonschotel of restjes moeten snel worden afgekoeld en maximaal een dag in de koelkast worden bewaard en uiterlijk dan worden geconsumeerd.

Reinig en verwerk de cantharellen onmiddellijk

Ook als u de cantharellen die u zelf heeft verzameld tijdelijk in de koelkast wilt bewaren, moet u ze eerst grondig reinigen. De reden hiervoor is simpel: Cantharellen zijn vaak erg vuil, met zand dat moeilijk te verwijderen is, vooral in hun lies. Als je de cantharellen schoonmaakt nadat ze in de koelkast hebben gestaan, zal deze activiteit moeilijker voor je zijn. De champignons hebben zich doorweekt met vocht uit de koelkast, waardoor het vuil sterker hecht. Direct schoonmaken scheelt je achteraf een hoop moeite.

Bewaren in de koelkast

De schoongemaakte cantharellen, gewikkeld in een doek, keukenpapier of theedoek, horen thuis in het groentevak of 0 ° C-vak van je koelkast. Wil je ze langer dan een paar dagen bewaren, dan is invriezen aan te bevelen: blancheer hiervoor de schone champignons kort in kokend, gezouten water en droog ze daarna goed af. Nu kun je ze in de vriezer leggen bij een temperatuur van minimaal minus 18 ° C. Ze blijven hier zeker een jaar.

Advies

In veel internetfora waart de oude mythe nog steeds dat je cantharellen niet moet bevriezen. Dat is onzin, zo is inmiddels geconstateerd. De cantharellen kunnen echter ook op andere manieren worden bewaard.

De versheid van het tuinboek - ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken