Kun je ontdooide dingen invriezen?

Gezinnen met ervaring in het huishouden en de diepvriesindustrie adviseren u dringend: Nooit meer ontdooide voorwerpen invriezen! Maar is dat waar en is het vandaag de dag nog steeds relevant? Vanuit microbiologisch oogpunt is er alles duidelijk over herhaaldelijk invriezen.

Ontdooide groenten kunnen weer worden ingevroren

Welke problemen kan ik krijgen bij herhaaldelijk invriezen?

De grootste zorgen bij het invriezen van ontdooid voedsel zijn meestal van gezondheids-aard: als voedsel langzaam wordt ontdooid en verwarmd, is het mogelijk dat schadelijke ziektekiemen zich op de producten nestelen. Dit kan het voedsel bederven en een gevaar voor de gezondheid worden voor degenen die het eten.
Afhankelijk van het soort product is de kans op gezondheidsschade door herhaaldelijk ontdooid voedsel relatief laag. In de hieronder beschreven productgroepen zijn er grote verschillen in de verwachte bacteriedruk:

• bereide gerechten (zelf gekookt of afgewerkt product)
• rauw voedsel
• Voedsel dat wordt gegeten zonder van tevoren gekookt te zijn

Lijdt de productkwaliteit eronder na herhaaldelijk ontdooien?

Het antwoord op deze vraag is duidelijk ja. Invriezen beschadigt de celstructuur van het voedsel, waardoor bijvoorbeeld fruit na het ontdooien vaak papperig is. Bij het tweede invriezen en ontdooien neemt dit effect toe, daarom is het eten vaak lelijk. De smaak van veel producten lijdt ook onder herhaaldelijk ontdooien.

Vries bereide gerechten opnieuw in

Ongeacht of u diepvriesproducten heeft gekocht of zelf bereid voedsel: u kunt etensresten van reeds ontdooide maaltijden probleemloos invriezen als het gerecht voor consumptie voldoende wordt opgewarmd. Eventueel aanwezige schadelijke ziektekiemen worden gedood in de oven, steelpan of magnetron, zodat er geen gezondheidsrisico is bij consumptie.
Voordat u herhaaldelijk invriest, moet u ervoor zorgen dat het voedsel niet langer dan twee uur ongekoeld blijft. Op deze manier kunt u ook de vorming van ziektekiemen voorkomen.
Houd er rekening mee dat met name bereide gerechten veel van hun aroma verliezen als ze herhaaldelijk worden ontdooid.

Vries rauw voedsel opnieuw in

Wilt u het ontdooide voedsel koken voordat u het consumeert? Dan is er geen gezondheidsrisico door herhaaldelijk invriezen. Als u fruit of groenten rauw wilt eten, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen ziektekiemen kunnen neerslaan op het voedsel bij de eerste keer en elk daaropvolgend ontdooiproces: Het fruit of de groente moet altijd koel worden bewaard, d.w.z. ontdooien in de koelkast. Dierlijke producten die herhaaldelijk zijn ontdooid, mogen niet rauw worden geconsumeerd vanwege het gezondheidsrisico in geval van kiembesmetting.
De meeste groenten en fruit hebben door hun hoge watergehalte zoveel last van hun structuur dat de ontdooide vruchten onsmakelijk lijken.

Vries voedsel in dat onverwarmd blijft

Bevroren voedsel dat niet is opgewarmd voor consumptie, mag niet langer dan twee uur ongekoeld blijven als u het opnieuw wilt invriezen. Anders is het risico op een verhoogde bacteriële lading groot. Voor uw gezondheid dient u dergelijke voedingsmiddelen echter niet opnieuw in te vriezen, vooral niet als ze ingrediënten van dierlijke oorsprong bevatten (bijv. IJs of koekjes).