Tuinplanten
De daslook als seizoenskruid: conservering door invriezen
De daslook (Allium ursinum) is een vaste plant die zich in de winter volledig in de grond terugtrekt. Omdat de bladeren en toppen alleen in het voorjaar een subtiel en uitgebalanceerd aroma geven, moet je de rest van het jaar wat daslook bewaren als reserve.
Gebruik de daslook veilig voor consumptie
Als je de daslook niet klaar of in een pot hebt gesneden, zul je daslook waarschijnlijk van bosopstanden oogsten of zelf in de tuin verbouwen. U moet op twee verschillende gevarenpotentieel letten. De daslook zelf is niet giftig, maar leken kunnen het soms verwarren met de volgende plantensoorten met vergelijkbare locatievereisten:
- Aaron-personeel gespot
- Herfst krokus
- lelietje van dalen
- Weisswurz-soorten
Als de bladeren en bloemen geen duidelijke identificatie toelaten, geeft het wrijven van de bladeren tussen de vingers een zekere indicatie van de niet-giftige wilde knoflook, als er een intense knoflookgeur aan het licht komt. Een andere bron van gevaar is de ziekteverwekker van de vossenlintworm, vooral bij het eten van rauwe wilde knoflook. Om deze onzichtbare risicofactor te verwijderen, moet u daslook grondig wassen met heet water voordat u het invriest en daarna zorgvuldig droogdeppen met zachte theedoeken indien nodig.
Alleen verse daslook geeft goede resultaten als het om opslag gaat
Voor alle kruiden en bijna alle voedingsmiddelen geldt een basisregel: als deze te lang hebben gelegen en bijna bedorven zijn, heeft bewaring en opslag voor later geen zin meer. Omdat daslook maar een paar dagen vers in de koelkast blijft, moet je direct na een grote daslookoogst beslissen welke delen je wilt gebruiken en in welke vorm. Omdat daslook, in tegenstelling tot andere kruiden, veel van zijn eigenlijke aroma relatief snel verliest wanneer het wordt gedroogd, moet het kort na het snijden worden ingevroren.
Wilde knoflook invriezen
Er zijn verschillende procedures om uit te kiezen bij het invriezen van daslook. De hele bladeren kunnen in één stuk worden ingevroren als ze na het ontdooien worden gebruikt voor het beitsen van zalm of soortgelijke doeleinden. Voor andere doeleinden, zoals het kruiden van soepen en sauzen, kan het beter zijn om de daslook voorzichtig te hakken voordat u deze invriest. Gebruik een ijsblokjesvorm om praktische daslookblokjes in voorgeportioneerde vorm te maken van tweederde van de geplette daslook en een derde van het water. Nog betere resultaten in termen van behoud van het typische daslookaroma kunnen worden verkregen door daslookpuree of daslookboter te bereiden voor het invriezen. De daslookpuree, die met de mixer snel uit hele bladeren wordt gemaakt, kan ook goed worden geportioneerd met een ijsblokjesvorm. De daslookboter is gemaakt van driekwart boter en een kwart fijngehakte daslook. Het kan worden verpakt in folierollen of worden ingevroren in kleine blikjes of ijsblokjesvormpjes en worden gebruikt voor zomerse barbecues.
Behoud de geur van daslook in de vriezer
De intense knoflookachtige geur van daslook verspreidt zich niet alleen wanneer de verse daslookbloemen en -bladeren in de koelkast worden bewaard op naburig voedsel. Door de lange tijd in het vriesvak, kan de daslookgeur worden overgedragen op ander voedsel, zelfs in bevroren toestand. Dit kun je niet alleen beperken door de luchtdichte verpakking in diepvrieszakjes, maar ook door de daslook in de daslookijsblokjes te stoppen.
Alternatieven voor het invriezen van daslook
Terwijl andere kruiden voornamelijk in gedroogde vorm worden bewaard, verliest de daslook een groot deel van zijn intense smaak. Ook ingevroren moet je een zeker smaakverlies verwachten, maar dit is beperkt en kan zelfs positief worden ervaren bij zeer laat geoogste, intens smakende bladeren. Een alternatief voor drogen en invriezen kan de bereiding zijn van tussenproducten van verse daslook. Wilde lookboter kan bijvoorbeeld enkele weken in de koelkast worden gegeten. De daslookpesto gemaakt van daslook kan ook enkele weken luchtdicht bewaard worden. Tussenproducten zoals daslookolie en daslookzout hebben geen speciale koeling nodig. Om daslookolie te bereiden, doe je een paar hele bladeren in hoogwaardige olijfolie en laat je ze ongeveer drie tot vier weken trekken. Voor het daslookzout worden de gehakte daslookblaadjes gedroogd in de oven op laag vuur en gemengd met commercieel zout. De ook eetbare knoppen van de daslookbloemen die nog niet zijn geopend, kunnen in het voorjaar tijdens het seizoen worden verzameld en in azijn als kappertjes worden ingelegd.
Tips & trucs
U kunt uzelf het werk van het hakken van wilde knoflook besparen als u het in hele bladeren invriest en ze met een deegroller rolt voordat u het ontdooit. Op deze manier breken de hard ingevroren daslookblaadjes zonder veel moeite in kleine stukjes.
De versheid van het tuinboek - ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
