Vries savooiekool in - zo wordt de koolkop volledig gebruikt

Wie kan er in één keer een grote krop savooiekool gebruiken? Als de oogst in de moestuin er zelfs meerdere in petto heeft, moet er een haalbare oplossing worden gevonden. Met een beetje hard werken zijn de kroezige bladeren goed voorbereid op de vorst in de vriezer.

Savooikool wordt voor het invriezen grondig gewassen en geblancheerd

Groentevariëteit met een lang seizoen

De savooiekool kent in dit land een zeer lang seizoen. Het hartige zomerseizoen krijgt zijn tijd vanaf mei. Het wordt geleverd met lichtgroene, losjes geplaatste bladeren die een milde smaak verbergen.

Winterwirsing verovert vanaf oktober de tuinen en marktkramen. De bladeren, vooral de buitenste, zijn donkergroen van kleur, sterk en vormen een stevige schuimkraag. Het intense aroma is bijzonder geschikt voor stevige stoofschotels. Als de kool op het veld rijp heeft gekregen, worden een deel van de bitter smakende stoffen omgezet in suiker, waardoor deze milder wordt.

Waarom überhaupt bevriezen?

Als de savooiekool bijna altijd in het seizoen is, waarom zou je hem dan überhaupt invriezen?

• een grote kop savooiekool kan zelden in één keer worden gebruikt
• Zelf telen levert een grote oogst op
• er werd een grote hoeveelheid stoofpot bereid

Verwerk en vries onberispelijke kwaliteit in

Zodra de savooiekool zijn levende verbinding met de grond heeft verloren, begint de race tegen de tijd. De bladeren verdorren en verliezen steeds meer waardevolle ingrediënten.

• Oogst savooiekool net voor het invriezen
• koop alleen exemplaren van geplukte vis op de markt
• met intacte, dikke en knapperige bladeren

Stap voor stap voorbereiding

Een gezonde voorraad groenten krijg je niet gratis. Nadat de savooiekool zijn plaats op het aanrecht heeft gevonden, is er nog veel werk aan de winkel voor de vriezer.

1. Verwijder de buitenste, loszittende bladeren.
2. Deze kunt u onder stromend water goed afwassen en ook gebruiken om in te vriezen. Tenzij hun smaak veel te sterk en te bitter voor je is.
3. Verwijder eerst de dikke bladnerven met een scherp mes en snijd daarna de bladeren in reepjes.
4. Gebruik een lang mes om de stevige kool in vieren te snijden. Hiervoor is veel spierkracht nodig. Als je een elektrisch keukenmes in de la hebt liggen, bespaar je jezelf dit harde werk.
5. Verwijder voorzichtig alle delen van de stengel zodat de bladeren niet uit elkaar vallen.
6. Snijd de kwartjes kruiselings in reepjes. Fijn of grof naar behoefte.
7. Je moet de reepjes savooiekool ook grondig onder stromend water schoonmaken, omdat zand zich meestal verstopt in de kroezige bladeren.

Blancheren als kleur- en vitaminespaarder

Om ervoor te zorgen dat de groene savooiekoolbladeren hun mooie kleur en de meeste gezonde ingrediënten behouden, moeten ze voor het invriezen kort in kokend water worden geblancheerd.

• Blancheer in zout water
• 2-4 minuten zijn voldoende
• Blus in ijswater
• Giet af na afkoeling

Gewoon portioneren en inpakken

Gekoelde en uitgelekte savooiekool moet zo snel mogelijk worden ingevroren. In de vriezer zit het in beschermende containers die hermetisch kunnen worden afgesloten. Grote hoeveelheden worden over meerdere containers verdeeld, zodat alleen de benodigde hoeveelheid wordt ontdooid wanneer dat nodig is.

Duurzaamheid

Bevroren reepjes savooiekool zijn tien maanden houdbaar. Kant-en-klare stoofschotels zijn korter houdbaar, ongeveer drie maanden.

dooi

Stoofschotels kunnen het beste een nacht in de koelkast worden ontdooid, net als bevroren savooiekoolbladeren. Soms is het ook een goed idee om deze ingevroren in kokende vloeistoffen te doen, waar ze onder invloed van warmte snel ontdooien.

Advies

Magnetrons hebben ook een ontdooifunctie die gebruikt kan worden om stoofschotels te ontdooien. Voor het geval dat het snel moet zijn.

Conclusie voor snelle lezers:

• Sommerwirsing: Seizoen begint in mei, de lichtgroene bladeren zijn mild
• Winterwirsing: oogst vanaf oktober; sterk van smaak; Frost maakt het milder
• Invriezen: Savooikoolbladeren en bereide hartige koolgerechten kunnen probleemloos worden ingevroren
• Kwaliteit: gebruik verse exemplaren; met intacte, dikke en knapperige bladeren
• Reiniging: verwijder de buitenste bladeren; Verwijder bladnerven; Wassen; in kleine stukjes snijden
• Koolkop: in vieren gesneden; Verwijder delen van de steel; Snijd de bladeren in reepjes; Wassen
• Blancheren: 2-4 minuten in gezouten water; blussen in ijswater; Giet af
• Verpakken: in porties in goed sluitende containers; label
• Houdbaarheid: reepjes savooiekool: tien maanden; kant-en-klare stoofschotels: drie maanden
• Ontdooien: een nacht in de koelkast; in kokende vloeistof; in de magnetron