Hoe kunnen kiwi's rijpen?

Een rijpe kiwi smaakt fruitig-fris als een mengsel van aardbei, kruisbes en meloen. De vruchten worden geoogst als ze niet rijp zijn en moeten enige tijd op een koele plaats worden bewaard om te rijpen. Wanneer ze op de hitte worden geplaatst, ontwikkelen ze hun volle aroma.

De kiwi's zijn climacterisch, dwz vruchten die daarna rijpen. Om deze reden kunnen we het fruit dat in de subtropische streken groeit, het hele jaar door in onze supermarkten kopen. In de teeltlanden worden de kiwi's onrijp geoogst en rijpen ze tijdens de lange reis. De kiwi's worden op verschillende tijdstippen vanuit verschillende landen naar Duitsland geïmporteerd:

• van april tot november vanuit Chili en Nieuw-Zeeland,
• vanaf september uit Italië, Griekenland of Frankrijk.

Na de oogst

De harige, bruine vruchten zijn na de oogst nog erg hard en niet eetbaar, ze smaken zuur. De vruchten moeten rijpen bij 10-15 ° C. Temperaturen van rond de 5 ° C zijn vereist voor een langere houdbaarheid. De kiwi's zijn na enkele weken volledig rijp voor consumptie. De kiwi's uit eigen tuin kunnen dat wel B. worden opgeslagen in de kelder. Eenlagige opslag in dozen heeft een gunstig effect op de houdbaarheid.

Narijpen op kamertemperatuur

De vruchten, die bedoeld zijn om binnenkort gegeten te worden, worden een paar dagen van tevoren naar een warme plaats gebracht, waar ze rijp zijn en hun volle aroma ontwikkelen. Een paar dagen zijn genoeg om ze zacht en zoet te laten worden. De groenvlezige kiwi's met een harige schil hebben meer zuurgraad. De gouden kiwi's met hun geelgroene vruchtvlees smaken veel malser en zoeter. Ze bevatten minder actinidine - het enzym dat zuivelproducten bitter laat smaken - en kunnen daardoor probleemloos in kwark, yoghurt en milkshakes worden verwerkt.

Tips & trucs

Als je het rijpingsproces van de kiwi's wilt versnellen, kun je deze combineren met ander rijp fruit, bijv. B. naast de appels.