Zelfgemaakte zuurkool inblikken

Zelfgemaakte zuurkool is een van de moeilijkere dingen om te doen als je het kookt, maar het kan worden gedaan met de nodige instructies en absolute reinheid.

Bij het maken van zuurkool is het belangrijk om voor zuiverheid te zorgen

Bewaar de zuurkool voor het reservaat

Voor zuurkoolpotten van zes liter is ongeveer 10 kg witte kool en 250 g pekelzout nodig. De glazen moeten kiemvrij zijn, vooral bij het maken van zuurkool, omdat anders de melkzuurgisting wordt belemmerd. Als er schadelijke bacteriën aanwezig zijn, zal het kruid bederven. Steriliseer uw potten dus kort voordat u ze gebruikt door ze te koken of door ze tien minuten in de oven op 100 graden te verwarmen.
Om de melkzuurgisting goed te laten werken, verdeel de hoeveelheid kool in verschillende kleinere porties.

Bereid het kruid voor

1. Maak de kool schoon, snij dode en beschadigde bladeren af.
2. Snijd de kool in vieren. Als het bijzonder groot is, kan het ook een achtste zijn.
3. Knip nu de witte steel uit. Ook de harde nerven in de buitenste bladeren worden verwijderd.
4. Snijd de koolstukjes in fijne reepjes. Gebruik hiervoor een scherp mes, het gaat makkelijker met een vliegtuig.
5. Doe de koolreepjes in een groot vergiet en was ze grondig. Laat alles goed uitlekken.
6. Giet vervolgens de gesneden kool in een grote emmer van klei, glas of voedselveilige plastic.

Gebruik geen metalen bak.

1. Meng de kool met het zout, ongeveer 3 eetlepels tot 2 kg kool. Meng goed met je handen. Je kunt het mengsel ook verwerken met de aardappelstamper. Het is belangrijk dat de celwanden in de groenten openbreken en het sap vrijgeven.
2. Knijp de kool stevig in de kom zodat het sap zich over de kool verzamelt.
3. Als de koolfragmenten niet genoeg sap hebben geproduceerd, kun je helpen door ze met pekel te bedekken. De loog is gemaakt van 22,5 g pekelzout en 1 liter water. Kook alles samen tot het zout is opgelost. Giet de afgekoelde loog over het kruid.
4. Knijp het kruid weer goed uit en plaats er dan een geschikt bord of plankje op en weeg het geheel af met een schone steen of een groot glas gevuld met water. Het is belangrijk dat de kool verder wordt geperst en bedekt met pekel.
5. Dek de pot af met een schone theedoek en zet deze op een koele plaats.

De gisting begint na korte tijd. Het duurt tussen drie dagen en zes weken. Hierdoor ontstaan ​​er luchtbellen in de pot. Als er geen bellen meer ontstaan, is de fermentatie voltooid.
U kunt de afgewerkte zuurkool na fermentatie in kleinere glaasjes bewaren. Nogmaals, let op extreme netheid. Een half uurtje wakker worden in de automatische kookplaat op 90 graden. Zet de oven op 175 graden. Zodra er belletjes in het glas ontstaan, wordt het uitgeschakeld, de glazen blijven 30 minuten in de oven.