Zelfgemaakte zuurkool: doe er witte kool in

Zuurkool wordt al eeuwenlang gebruikt als een bron van vitamines in het koude seizoen. Ook vandaag de dag is ingelegde witte kool een gezonde aanvulling op het menu en een ideale manier om de kooloogst lang te bewaren.

Niet iedereen kan zelf zuurkool maken

Wat is melkzuurgisting?

De zure smaak van de zuurkool komt van de melkzuurgisting, waardoor de kool houdbaar is. In een zuurstofarme omgeving kunnen de melkzuurbacteriën die van nature op alle oppervlakken worden aangetroffen, zich ongehinderd verspreiden en andere micro-organismen, waaronder rottende bacteriën, onderdrukken. Om deze stap te bereiken, moeten de groenten worden gezouten en bedekt met zout water en worden bewaard in een luchtdichte verpakking.

Het proces wordt ook wel "wilde fermentatie" genoemd omdat het zonder enige actie plaatsvindt. Met melkzuur gefermenteerde groenten behouden hun hoge vitaminegehalte en zijn maanden houdbaar. Naast witte kool kunnen ook andere koolsoorten, maar ook vrijwel elke andere groente, zoals komkommer, wortelen of radijs, worden ingelegd met melkzuur.

Een recept voor ingelegde witte kool als zuurkool

Het smaakt het lekkerst als het zelfgemaakt is! Om witte kool in te maken en je eigen zuurkool te maken, heb je het volgende nodig:

• 5 kg witte kool
• 50 g zout (geen gejodeerd zout)
• Specerijen zoals jeneverbessen of karwijzaad naar wens
• Kool snijmachine of groentesnijder
• Steen of vergelijkbaar zwaar voorwerp
• Mason-potten of aardewerken pot
• Verwijder de buitenste bladeren van de kool en leg enkele intacte bladeren opzij. Halveer of kwart het (afhankelijk van de grootte - de stukken moeten comfortabel vast te houden zijn tijdens het schaven). De steel blijft nog aan de bladeren zitten omdat hij ze bij elkaar houdt en dus schaven gaat makkelijker!
• Doe de koolsnijmachine in een grote kom en snijd alle kool erdoor, behalve de harde steel. Je krijgt fijne strepen.
• Verdeel het zout over de gesneden witte kool en kneed het stevig en voorzichtig enkele minuten door de kool tot er voldoende vloeistof ontsnapt is.
• Voeg desgewenst de kruiden toe.
• Pak gekookte metselaarpotten of een schone aardewerken pot op en leg de kool er stevig in. Er mogen geen luchtbellen achterblijven. De kool moet echt worden verpulverd.
• Leg een koolblad van de juiste maat op de kool en weeg het met de schone steen zodat de kool onder het vocht blijft.
• Sluit de pot af. Gassen moeten ontsnappen tijdens de fermentatie, daarom is een speciaal ontworpen aardewerken pot ideaal. U kunt ook inmaakpotten met rubberen ring gebruiken, deze laten ook wat lucht ontsnappen.
• Laat de potjes een week staan ​​op kamertemperatuur. Ze worden vervolgens opgeslagen in een koele, donkere kamer. Na ongeveer vier weken is de melkzuurgisting voltooid en is de zuurkool klaar.
• Consumeer uw zelfgemaakte zuurkool binnen zes maanden. Hoewel het maximaal twee jaar kan worden bewaard, wordt het papperig en bruinachtig als het lange tijd wordt bewaard.