Zuurkool invriezen - als de vorst geen pijn doet

Zuurkool is zo ongelooflijk gezond dankzij de melkzuurbacteriën die erin zitten. Deze kleine dingen zijn voor ons niet zichtbaar zonder een microscoop, maar ze leven behoorlijk op het werk. Welke effecten zou opslag in de vriezer hebben? Wanneer is het veilig om te doen?

Zuurkool is op zichzelf heel goed bewaard gebleven

Waarom verse zuurkool zo gezond is

Zuurkool wordt gemaakt door middel van een natuurlijk fermentatieproces. Het enige dat hiervoor nodig is, is verse witte kool of spitskool en een beetje zout. Levende melkzuurbacteriën zorgen na verloop van tijd zelf voor de typische zuurgraad. Ze maken zuurkool ook zo gezond. Alleen levende melkzuurculturen ontwikkelen dit gewenste effect.

Melkzuurfermentatie is een van de oudste bewaarmethoden en maakt invriezen in feite overbodig. Op de juiste manier vervaardigd en luchtdicht en op een koele plaats bewaard, is zuurkool meerdere jaren houdbaar. Zelfs de inhoud van geopende glazen kan nog enkele weken in de koelkast worden genoten.

Melkzuurbacteriën en verkoudheid

Verse zuurkool, die nog veel melkzuurbacteriën bevat, ervaart een grote temperatuurverandering in de vriezer. De minus graden hebben een bijzonder verwoestend effect op de melkzuurbacteriën. Minstens 50%, zo niet 90%, wordt gedood. Andere gezonde componenten van zuurkool daarentegen overleven de vorst goed.

Het is dus duidelijk dat in ieder geval een deel van de gezonde effecten van zuurkool in de vriezer onherroepelijk verloren gaat.

Melkzuurbacteriën en warmte

Weten over het effect van warmte op melkzuurbacteriën kan helpen verduidelijken in welke gevallen het nog steeds de moeite waard is om zuurkool in te vriezen.

Net als extreme kou, kan extreme hitte, zoals die regelmatig voorkomt bij het verhitten van zuurkool, de meeste melkzuurbacteriën doden.

Als zuurkool toch voor een gerecht wordt opgewarmd, heeft het weinig zin om je zorgen te maken over het behoud van de melkzuurbacteriën.
Het maakt uiteindelijk niet uit of deze worden gedood in de vriezer of in de pan.

Vries zuurkool zonder aarzeling in

Zuurkool is al goed geconserveerd dankzij de natuurlijke zuurgraad. Als de container echter al is geopend, kan het nodig zijn om de ongebruikte resten op een veilige plaats op te slaan. De vriezer is niet altijd een slechte keuze. U kunt er veilig zuurkool in bewaren als aan de volgende voorwaarden wordt voldaan:

• de zuurkool is al opgewarmd
• de zuurkool wordt voor consumptie opgewarmd
• geen ander alternatief voor opslag is beschikbaar

Dit is hoe zuurkool goed wordt ingevroren

Zuurkool invriezen is relatief eenvoudig, omdat er geen uitgebreide bereidingsstappen nodig zijn.

• Laat de verwarmde zuurkool helemaal afkoelen
• Verdeel grote hoeveelheden zuurkool
• Verpak in geschikte diepvriesblikken of -zakken
• luchtdicht sluiten
• Label met inhoud en datum
• Plaats onmiddellijk in de vriezer

Advies

Je kunt ook etensresten met een bakje zuurkool in de vriezer doen.

Duurzaamheid

Ingevroren zuurkool is lang houdbaar. Alleen gekookt voedsel mag binnen zes maanden worden geconsumeerd. Hierbij is het ook belangrijk om rekening te houden met de mogelijk korte houdbaarheid van andere ingrediënten.

Zuurkool ontdooien

Geef de zuurkool voldoende tijd om te ontdooien. U kunt de diepvriescontainer een nacht in de koelkast zetten en de volgende dag naar wens verwerken.

Veel mensen proeven zelfs ontdooide zuurkoolgerechten veel lekkerder dan direct na bereiding. Het verliest in ieder geval niet veel van zijn smaak en textuur.

Conclusie voor snelle lezers:

• Gezondheidswaarde: levende melkzuurbacteriën maken zuurkool zo gezond
• Bewaring: zuur zorgt ervoor dat de zuurkool lang houdbaar is; Invriezen is niet vereist
• Koud: Frost in de vriezer doodt een groot deel van de melkzuurbacteriën
• Hitte: hoge temperaturen vernietigen ook de meeste melkzuurbacteriën
• Invriezen: Geschikte bewaarmethode voor geopende zuurkoolvoorraden
• Voorwaarde: als de zuurkool later toch wordt opgewarmd of al is opgewarmd
• Stappen: portioneren, indien nodig laten afkoelen; vul goed passende containers in; etiket
• Duurzaamheid: langdurig; gebruik kant-en-klaarmaaltijden binnen zes maanden
• Ontdooien: 's nachts voorzichtig in de koelkast