Ingelegde komkommerschijfjes: Makkelijk te maken en super lekker

Ingelegde komkommers zijn niet alleen heerlijk op hamburgers of als tussendoortje. Door het natuurlijke fermentatieproces blijven de plakjes komkommer behouden en blijven de waardevolle vitamines grotendeels behouden. De toenemende melkzuurbacteriën hebben ook een positief effect op de darmflora.

Bij het beitsen worden de komkommers rauw bewaard

Wat is het verschil tussen inmaken en beitsen

In inblikken het voedsel wordt gepasteuriseerd door hitte. Bij het afkoelen ontstaat er een vacuüm in de pot met deksel en rubberen ring zodat er geen ziektekiemen kunnen binnendringen.

Door invoegen de plakjes komkommer kunnen bewaard worden zonder ze te koken. Deze worden eerst gezouten en moeten even trekken zodat ze water afgeven. Daarna komen ze samen met een brouwsel in het glas. Het voordeel van deze methode: alle vitamines blijven behouden en er wordt zelfs extra vitamine C gevormd.

Recept voor ingelegde komkommers

Ingrediënten voor 4 glazen van elk 500 ml

• 1000 g ingelegde komkommers
• 100 g zout
• 500 ml kruidenazijn
• 750 ml water
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 4 fijne plakjes mierikswortel
• 2 theelepels mosterdzaadjes
• 10 peperkorrels
• 1 bosje dille

Voorbereiding

• Was de komkommer, snijd ze in plakjes en doe ze in een kom.
• Bestrooi met zout en laat dertig minuten staan.
• Steriliseer de potten gedurende deze tijd 10 minuten in kokend water of zet ze 20 minuten in de oven op 160 graden. Laat afkoelen op een theedoek.
• Schil de ui en snij in fijne ringetjes.
• Pel de knoflookteentjes en halveer ze.
• Giet de komkommer af en laag in glazen met de dille.
• Maak een brouwsel van azijn, water, uien, knoflook, mierikswortel, mosterdzaadjes en peperkorrels.
• Giet over de komkommer en zorg ervoor dat de kruiden gelijkmatig over alle potten worden verdeeld.
• Goed sluiten.

Bewaar de komkommers ongeveer vier weken op een donkere plaats, zodat ze kunnen trekken.

De gesloten potten gaan tot zes maanden mee. Leg geopende plakjes komkommer in de koelkast en gebruik ze binnen zeven dagen.

Advies

Ons recept is slechts een van de vele variaties. Door kruiden toe te voegen, kun je de gesneden komkommers een heel andere smaak geven. Receptsuggesties hiervoor vind je niet alleen op internet, maar ook in kookboeken uit een tijd dat mensen meestal hun eigen voorraad voor de winter installeerden.