Heerlijke paddenstoelen - horen ze bij het fruit of bij de groente?

Zomer en herfst zijn de juiste tijden om veel verschillende soorten paddenstoelen te oogsten. Veel mensen vragen zich keer op keer af of de smakelijke vruchtlichamen van de paddenstoelen eigenlijk fruit of groente zijn.

Champignons als hun eigen bestelling

Veel chef-koks en winkelketens schrijven champignons graag toe aan groenten vanwege hun culinaire toepassingen, maar dit is niet helemaal correct. Vanuit botanisch oogpunt kunnen paddenstoelen helemaal geen groente zijn, omdat ze niet aan planten zijn toegewezen, maar eerder een aparte volgorde vormen tussen planten en dieren, funga genaamd. Het verschil met planten berust bijvoorbeeld op het feit dat schimmels geen fotosynthese uitvoeren en meer uit chitine dan uit cellulose bestaan.

Tips & trucs

Eigenlijk zijn de champignons die voor consumptie worden gekweekt slechts de vruchtlichamen van de respectieve paddenstoelenvariëteiten. Veel grotere ruimte wordt meestal ingenomen door het mycelium van paddenstoelen, dat zich ondergronds vertakt in fijne takken.