Wanneer groeien eekhoorntjesbrood?

Fijnproevers kunnen nauwelijks wachten tot de eekhoorntjesbrood eindelijk weer in het seizoen is. De nobele paddenstoel is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen, maar is in sommige jaren niet gemakkelijk te vinden. Gelukkig is het goed te bewaren en wordt het in droge toestand nog aromatischer. Als de voorraden beginnen op te raken, is het tijd voor nieuwe voorraden.

De sparrenpaddenstoel is vanaf de zomer in het bos te vinden

Het eekhoorntjesbroodseizoen begint in juni

In principe kunt u tussen mei / juni en november verse boletus-paddenstoelen verzamelen, mits het weer goed is. Een goed boletusjaar begint met een vochtige lente. Als het echter te droog is, zal het plezier van het verzamelen in de herfst hoogstwaarschijnlijk bewolkt zijn. Het lange seizoen is te wijten aan het feit dat er verschillende soorten boletus zijn die op verschillende tijdstippen in het bos te vinden zijn.

Zomerboleet luidt het seizoen in

De zogenaamde zomerboleet (Boletus reticulatus) is het begin. Op sommige plaatsen en bij geschikt weer kan hij al in mei worden verzameld op kalkrijke gronden en bij voorkeur in de buurt van beuken of eiken. In tegenstelling tot de sparrenboletus heeft de zomerboletus een doffe, soms fijn schilferige, gescheurde dophuid. De stengel, die duidelijk is gemarkeerd met een net, is ook veel donkerder. Het is een van de eerste boletussen van het jaar en wordt vaak zwaar aangetast door maden. Als de herfst mild en warm is, komt het soms voor in oktober.

Sparren en boletus volgen vanaf juli

Vanaf juli en, afhankelijk van het weer, tot november kun je eindelijk op zoek gaan naar de veel bekendere sparrenboletus (Boletus edulis). Heel jonge exemplaren - die in technische termen ook wel embryo's worden genoemd - worden vaak met hun stengels diep in de grond verzonken, zodat alleen de witte of bruinachtige hoed uitsteekt. Rijpe exemplaren herken je aan hun gele tot olijfgroene buismondjes en de langwerpige steel. In de buurt van dennen vind je de zeldzame dennenboleet (Boletus pinophilus) met een roodbruine hoed en steel. De eveneens eetbare zwarte boletus (Boletus aereus) heeft daarentegen een opvallend donkere, zwartachtige hoed.

Let op, gevaar voor verwarring!

Onervaren verzamelaars hebben de neiging de boletus te verwarren met de niet-eetbare boletus (Tylopilus felleus). Dit heeft echter een bittere smaak en kan bij grote hoeveelheden ernstige maagdarmklachten veroorzaken. U kunt het onderscheiden van de boletus door de volgende kenmerken:

kenmerken	Gewone Gallen Röhrling	Sparren boletus
hut	Oppervlak mat, viltig, kleur honinggeel, min of meer lichtbruin met grijstinten	glad tot gerimpeld, vochtig oppervlak, witachtig als ze jong zijn, dan lichtbruin tot donkerbruin zonder rode tinten
Buizen	Monden wit als ze jong zijn, dan bleek tot bruinachtig roze, bruinachtig onder druk	Monden witachtig als ze jong zijn, dan geel tot olijfgroen
Behandelen	Behalve de lichtere punt, hoedkleurig, met meestal grof, bruingeel gaas. Cilindrische tot clubachtige vorm	wit tot lichtbruin, in het bovenste gedeelte met een opvallend wit, fijnmazig net; jong meestal bolvormig, dan knotsachtig
Vlees	wit, verkleurt nauwelijks bij het snijden	wit en stevig als ze jong zijn, bruinachtig en sponsachtig onder de hoed op oudere leeftijd
Geruch	aangename, maar zeer bittere smaak	aangename, nootachtige smaak
Voorval	Juli tot oktober op kalkarme gronden in het naaldbos	Juli tot november, in naald- en loofbossen

Advies

Als de buisjes van de veronderstelde boletus blauw worden bij druk, is het waarschijnlijk de kastanje bolet, die ook eetbaar is.