Verwerk oesterzwammen vers

Zoals alle paddenstoelen zijn oesterzwammen niet lang houdbaar; het hoge gehalte aan water en eiwit zorgt ervoor dat ze snel afbreken. Daarom moeten ze altijd vers worden gebruikt, bij voorkeur direct na het oogsten, verzamelen of kopen. Laat verse champignons niet langer dan een halve dag buiten de koelkast staan!

Met slechts een paar ingrediënten zijn oesterzwammen heerlijk te bereiden

Voorbereiding en reiniging

Direct na het winkelen of de verzameltour is het tijd om met de verse champignons naar de keuken te gaan. Slechte plekken, slak- of madenschade snij je gemakkelijk weg met een schilmesje. Kortom, je moet de paddenstoelen niet wassen voordat je ze klaarmaakt, omdat ze veel water opzuigen. Borstel ze daarom voor gebruik alleen met behulp van een mes en een borstel. Als dit niet genoeg is, kunt u ook een keukendoek gebruiken. Snijd de champignons na het schoonmaken in fijne plakjes.

Bereid oesterzwammen voor

Omdat oesterzwammen in hun rauwe staat giftig zijn, zoals de meeste paddenstoelen, moet je ze altijd koken of bakken. Eventueel aanwezige vossenlintwormeieren worden ook op betrouwbare wijze gedood vanaf een temperatuur van ongeveer 70 ° C. Gebakken oesterzwammen zijn een klassieker. Bak de champignons simpelweg in boter en breng ze pas op smaak met peper en zout nadat je ze hebt bereid: Omdat je de champignons te vroeg pekelt, kun je het beste eerst het gerecht proeven. Ook gemengd - bijvoorbeeld met cantharellen of champignons - smaken oesterzwammen erg hartig samen met andere ingrediënten zoals spek en uienblokjes. Het is belangrijk dat de stukken niet te groot worden gesneden en goed gaar worden in de pan.

Tips voor het bereiden van oesterzwammen

Bij het braden geven oesterzwammen een zeer aromatische jus af, daarom zijn ze heel gemakkelijk te blussen met zoete room of melk. Daarnaast op smaak gebracht met tomatenpuree en mediterrane kruiden of verse peterselie, krijg je een heerlijk gesneden champignon in een romige saus. Dit gaat heerlijk samen met dumplings of kan gewoon in brood gedompeld worden.

Advies

De schoongemaakte oesterzwammen kun je invriezen, maar ook het vers bereide gerecht, en zo bewaren. Verse oesterzwammen zijn ook ideaal om te drogen, wat het beste kan in een dehydrator of als alternatief in de oven.