Heerlijke recepten met walnoten

Herfst en winter zijn gek. Nadat ze zo'n vier tot zes weken gedroogd zijn, kunnen de noten gegeten worden en zijn ze dus terug te vinden in bijna elk kerstman pakket. Walnoten kunnen ook in de keuken op veel manieren gebruikt worden. Onze Engadiner-notentaart smaakt heerlijk bij adventkoffie en jong en oud zullen genieten van de zelfgemaakte walnoten.

Gekonfijte noten zijn een must voor Kerstmis

Snoepjes maken van walnoten

Ingrediënten:

400 g suiker
2 pakjes echte vanillesuiker
200 g walnotenpitten
125 ml water
Een vel inpakpapier

Voorbereiding

• Meng de suiker, vanillesuiker en water in een pan.
• Onder voortdurend roeren op hoog vuur aan de kook brengen
• Doe de noten in het sudderende mengsel, zet het vuur lager.
• Blijf roeren totdat de karamel zich om de noten heeft gewikkeld en een middelbruine tint heeft bereikt.
• Giet walnoten op het bakpapier en trek ze uit elkaar met twee vorken.
• Laat ze afkoelen voordat je gaat eten, de noten zijn erg heet.

Engadiner Nusstorte

Ingrediënten:

deeg

500 g bloem
300 koude boter, in stukjes gesneden
200 g suiker
2 eieren
1 snufje zout.

vulling

400 g grof gehakte walnoten
200 g suiker
200 ml fase
2 EL honing

Om te schilderen

1 dooier
kaneel

Voorbereiding

• Maak een kruimeldeeg van de ingrediënten van het deeg en laat afkoelen.
• Vet gedurende deze tijd een springvorm of taartvorm in of bekleed deze met bakpapier.
• Bekleed de bodem en de rand met iets meer dan de helft van het deeg.
• Rol de rest van het deeg uit en steek er koekjes uit, bijvoorbeeld in de vorm van een spar of ster. Als alternatief kunt u het deeg als bord op de vulling leggen.
• Karameliseer suiker in een pan, voeg walnoten toe, blus af met room.
• Verdeel het mengsel snel over de voorbereide bodem en bedek het onmiddellijk met de licht overlappende koekjes of het deegblad.
• Bestrijk met eigeel en bestrooi met kaneel.

Bak ongeveer 180 minuten op 40 graden (stoktest).

Op een koele en droge plaats is de cake enkele weken houdbaar.

Advies

Het kraken van verse walnoten is veel werk. Aan de andere kant zijn de noten maar ongeveer vier weken houdbaar zonder beschermend omhulsel, mits koel en droog bewaard in een goed afgesloten verpakking. Walnoten kunnen echter goed worden ingevroren in een luchtdichte verpakking en kunnen tot wel een jaar als verse noten worden gebruikt.