Heerlijke recepten met fijne groene asperges

Tijdens deze maand vind je op veel bermen stalletjes waar je groene asperges direct van de boerderij kunt kopen. De knapperige groenten smaken heerlijk als soep of in een salade, maar passen ook goed bij pasta en risotto. Laat u inspireren door onze recepten om naast de witte ook de aromatische, nootachtige groene asperges op tafel te zetten.

Sesam en sojasaus passen ook goed bij asperges

Aziatische aspergepan

Sherry, sojasaus en sesam geven dit lichte lenteschotel een interessante zoetzure toets.

Ingrediënten

• 300 g groene asperges
• 100 g jasmijn- of basmatirijst
• 1/4 kop Chinese kool
• 2 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 2 EL Sojasaus
• 1 DE Agavendicksaft
• 1 EL Sesam
• ½ tot 1 eetlepel halfdroge sherry
• Een half citroensap
• ½ theelepel fijngehakte gember
• ½ theelepel maizena
• wat koolzaadolie om in te bakken

Voorbereiding

• Kook basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
• Was de asperges, schil eventueel het onderste derde deel en snijd de uiteinden eraf. Snijd de stokjes in hapklare stukjes.
• Was de Chinese kool, snijd de steel eruit en snijd de kool in dunne reepjes.
• Was de uien en snijd ze in fijne ringetjes.
• Schil en hak de knoflook fijn.
• Verhit wat koolzaadolie in een wok of grote pan.
• Fruit de asperges en spitskool twee minuten.
• Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten tot de groenten gaar zijn.
• Voeg de sherry, agavesiroop, sojasaus en 1 el citroensap toe.
• Meng de maizena met een beetje koud water en blus de schaal af.
• Laat op middelhoog vuur sudderen tot de vloeistof bijna is verdampt.
• Breng op smaak met citroensap en sojasaus.
• Serveer met de rijst en serveer met sesamzaadjes.

Groene asperges met geitenroomkaas

Het perfecte recept als het snel moet.

Ingrediënten:

• 500 g groene asperges
• 100 g Cocktailtomaten
• 50 g magere spekblokjes
• 50 g verse geitenkaas met kruiden
• een beetje olie
• 2 el balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak

Voorbereiding

• Was de asperges, pel het onderste deel en snijd de uiteinden eraf.
• Snijd diagonaal in stukken van twee centimeter.
• Bak de spekblokjes in een pan met wat olie.
• Voeg de asperges toe en kook ongeveer vier minuten.
• Was ondertussen de tomaten en snijd ze doormidden.
• Voeg tomaten en balsamicoazijn toe aan de pan en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de roomkaas in plakjes en verdeel over de schaal.
• Doe een deksel op de pan en laat ongeveer vier minuten trekken.

Advies

Let er bij het kopen van groene asperges op dat de kroppen nog gesloten zijn en dat de uiteinden sappig en glad zijn. Breek de staafjes, het sap zou eruit moeten spuiten. Dan is de groene asperge fris en smaakt hij aangenaam nootachtig en aromatisch.