Hoe cantharellen te houden - de beste tips en trucs

In juni is het weer zover: het is cantharellenseizoen! In sommige jaren tot ver in november kun je de goudgele, karakteristiek gevormde kleine paddenstoelen verzamelen. Het meest succesvol zult u zijn in lichte loof- en naaldbossen, waar de zon sterk schijnt op de met mos bedekte bosbodem. Als het weer en de ligging goed zijn, zijn de "cantharellen", zoals ze in Zuid-Duitsland ook wel worden genoemd, vaak in grotere groepen te vinden. Als zo'n geluksvondst niet meteen verwerkt kan worden, kunnen de kleine paddenstoelen op verschillende manieren geconserveerd worden.

Cantharellen hebben de langste houdbaarheid als ze gedroogd of ingevroren zijn

Gebruik alleen verse cantharellen

Maar of je de cantharellen nu wilt invriezen, drogen of inmaken: gebruik alleen verse champignons. Deze gaan niet alleen langer mee, ze smaken ook beter. Natuurlijk zijn er geen versere paddenstoelen dan die je zelf in het bos verzamelt en thuis verwerkt. Als u echter geen geluk heeft met een wandeling in het bos, kunt u vanaf augustus ook boodschappen van de supermarkt gebruiken. Hoe vers dit is, valt echter niet te begrijpen: Cantharellen van supermarkten komen meestal uit Oost-Europese landen zoals Wit-Rusland of Moldavië en hebben daarom een ​​lange weg afgelegd. Ze moeten dus zo snel mogelijk worden gebruikt en niet worden bewaard.

De drie beste manieren om cantharellen te bewaren

Er zijn talloze manieren om cantharellen te bewaren, alleen of met andere paddenstoelen en / of groenten. Het recept van bijvoorbeeld het beitsen van sperziebonen met cantharellen en uien is ronduit klassiek. Onze overgrootmoeders waren ook bekend met koken in zout water. Maar hier is een opmerking over het bewaren van paddenstoelen: Champignons bederven erg snel en je moet geen voedselvergiftiging riskeren door niet zorgvuldig te zijn met de hygiëne bij het inblikken! Omdat het met deze conserveringsmethode moeilijk is om rotte paddenstoelen te herkennen, moet je op het geluid letten bij het openen van het glas met een schroefdop: het moet hoorbaar kraken, anders lekte het!

Vries de cantharellen in

Voor het invriezen de schoongemaakte en eventueel gewassen cantharellen een paar minuten blancheren in kokend gezouten water. Het is het beste om een ​​beetje citroensap toe te voegen, dit zal de bitterheid van de cantharellen wegnemen. Doe tot slot de geblancheerde champignons in porties in diepvrieszakjes of goed afsluitbare plastic potjes en vries ze in bij min 18 ° C. De op deze manier geconserveerde champignons zijn ongeveer een jaar houdbaar.

Droog de cantharellen

Cantharellen zijn heerlijk om in de oven te drogen: Leg de schoongemaakte (maar niet gewassen!) Champignons naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Kleinere exemplaren kunnen heel of gehalveerd worden gelaten, alleen grotere exemplaren moeten in dunne plakjes worden gesneden. Droog de paddenstoelen minimaal vijf uur op ongeveer 50 ° C. Klem een ​​houten lepel tussen de ovendeur en de oven zodat het vocht kan ontsnappen.

Augurk cantharellen

Cantharellen kunnen ook worden gemarineerd in een zure azijnoplossing. Blancheer hiervoor eerst de rauwe champignons en vul ze met kruiden en specerijen naar keuze in schone potjes met schroefdeksel. Vul de glazen maar halfvol en vul ze dan met een hete oplossing van azijn en water (verhouding 50:50). Draai de potjes stevig vast en draai ze meteen een paar uur ondersteboven.

Advies

Zelfgemaakte ravioli of tortellini met een vulling van cantharellen zijn ook erg lekker. Deze kunt u ook invriezen en eventueel klaarmaken - bijvoorbeeld als er onverhoopt gasten arriveren.