Zo blijven wortelen lang vers en schimmelen ze weg

Het bewaren van wortelen kent zijn valkuilen. Ofwel worden de oranje wortels snel slap, of de schimmel verspreidt zich. Meestal is dit alleen te wijten aan onjuiste opslag. Lees hier hoe je de groenten maanden vers houdt.

Wortelen mogen in geen geval worden gewassen voordat ze worden bewaard

Alleen verse goederen kunnen vers blijven

De eerste steen voor een optimale opslag wordt bij de aankoop gelegd. Koop alleen wortelen die aan alle versheidscriteria voldoen:

• ze zijn stevig en knapperig
• Wortelkoppen mogen niet al groen zijn
• bij boswortelen is het groen nog sappig en rijk van kleur

Verwijder plastic van wortelen

Wortelen worden vaak verpakt in supermarkten. Deze plastic verpakking is best praktisch voor transport, maar niet geschikt voor langere opslag. Er kan geen vocht uit ontsnappen en het is slechts een kwestie van tijd voordat de wortelen gaan beschimmelen.

Niet wassen voor opslag

Als wortels worden gewassen voordat ze worden bewaard, lopen ze het risico op vlekken en bederf. De wortels moeten altijd vlak voor consumptie worden gewassen en geschild.

Bewaar wortelen in de koelkast

Wortelen die niet direct geconsumeerd worden, kunnen in de koelkast bewaard worden.

1. Haal de wortelen uit de verpakking.
2. Verwijder het groen van de bos wortelen.
3. Wikkel de bieten in een vochtige theedoek.
4. Leg de wortels in het groentevak van de koelkast.

Advies

Bewaar geen wortels met appels, peren of rijpe tomaten. De wortelen krijgen in deze buurt al snel een bittere smaak.

Bewaar wortelen maandenlang in de kelder

Grote hoeveelheden wortelen kunnen nauwelijks voldoende ruimte vinden in de koelkast. Een koele kelder is de oplossing. Het enige wat je nodig hebt is een grote bak en voldoende zand.

• de bodem van de container is bedekt met zand
• wortelen worden bovenop gelaagd
• elke laag wortelen is ook bedekt met zand
• de optimale opslaglocatie is koel en vorstvrij

De wortelen die in zand worden bewaard, blijven vers tot het voorjaar en kunnen indien nodig worden verwijderd.

Vries in de vriezer

De wortelen worden eerst gewassen en geschild. Ze worden vervolgens in kleine stukjes gesneden die ongeveer twee tot vier minuten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren.

De gekoelde en gedroogde groenten worden idealiter ingevroren in ondiepe bakjes en moeten binnen een jaar worden geconsumeerd.