Kun je courgette rauw eten?

Fans van rauwkost werpen begerige blikken op frisse, verse courgette. Onvermijdelijk rijst de vraag: kun je courgette ook rauw eten? In deze handleiding wordt uitgelegd wanneer u er veilig toegang toe hebt. De omstandigheden waaronder voorzichtigheid geboden is, blijven hier niet voor u verborgen.

Goede biologische courgette kan meestal zonder aarzelen rauw worden gegeten

De belangrijkste dingen in het kort

• Gekochte courgette kan worden geschild en rauw gegeten.
• Biologische courgette van gecertificeerde teelt kan rauw gegeten worden met de schil.
• Hobbytuinders maken eerst een monster om uit te sluiten dat er in zelfgekweekte courgette giftige bitterstoffen zitten.

Courgette rauw eten - veilig of riskant?

Courgette is een mild, pittig gerecht dat rijk is aan vitamines en weinig calorieën bevat. De vele voordelen geven echter geen groen licht voor onbezorgde rauwe consumptie. Onder bepaalde omstandigheden is de verleidelijke courgette doordrongen van giftige cucurbitacines, die zelfs in kleine hoeveelheden ernstige vergiftigingsverschijnselen kunnen veroorzaken. Pesticiden en bacteriën zorgen ervoor dat het eten van rauw voedsel met de huid een evenwichtsoefening is voor de gezondheid. De volgende tabel laat zien wanneer het veilig en riskant is om courgette rauw te eten:

onschadelijk	wat te doen?	RISICO	wat te doen?
van de supermarkt	schil, geniet van rauw	van zelfontplooiing	Oversteken, stress vermijden
van de wekelijkse markt	schil, eet rauw	bittere smaak	weggooien
van de reformwinkel	wassen, eten met schil	met schelp (niet biologisch)	Pel

Zoals dit overzicht laat zien, is er geen eenduidig ​​antwoord op de vraag: kun je courgette rauw eten? Zorgeloos genieten hangt altijd af van de manier waarop de courgette zich heeft afgelegd totdat hij thuis een gezond culinair genot op de keukentafel belooft. Dit resulteert in de juiste bereiding tot aan een stevige hap in de knapperige vruchtgroenten. U kunt meer gedetailleerde uitleg van alle opties lezen in de volgende secties.

Courgettes die in winkels worden gekocht, zijn speciale rassen zonder cucurbitacins en kunnen zonder aarzelen rauw worden gegeten.

Wat zijn Cucurbitacins?

Cucurbitacins zijn giftige bittere stoffen die voorkomen in courgette en andere Cucurbitaceae. Zelfs kleine hoeveelheden kunnen bij mensen ernstige vergiftiging veroorzaken, zoals braken, diarree, maagkrampen en falen van de bloedsomloop. Helaas zijn deze bitterstoffen extreem hittebestendig en zeer moeilijk op te lossen in water. Dit is wat cucurbitacine zo gevaarlijk maakt, omdat conventioneel koken de gifstoffen niet vernietigt. Het maakt niet uit of je courgette rauw of gekookt eet. Met een hoge concentratie bitterstoffen zijn gezondheidsproblemen onvermijdelijk.

Wanneer en hoe is rauwe courgette veilig?

Biologische courgette kan ook rauw met de schaal worden verwerkt

Voor courgette uit de supermarkt kan alles worden gegeven met betrekking tot giftige bitterstoffen. De heerlijke groene vruchten lachen goed, want ze groeien uitstekend zonder cucurbitacine. De giftige ingrediënten zijn uit alle soorten gekweekt zodat je gele courgette ook rauw kunt eten. Toch valt er een schaduw op rauwe courgette, want besmetting met pesticiden maakt eten met de schil een risicovolle onderneming. Alle vruchten die niet afkomstig zijn van gecertificeerde biologische teelt, worden aangetast. Wanneer en hoe je onbezorgd rauwe courgette kunt eten, leg dan de volgende tips uit:

• commerciële courgette: schillen, rauw eten of ongekookt in de salade snijden
• Bio-Courgette: Grondig wassen en rauw eten met de schil erop als salade, op brood of geserveerd met een dip

Biologische courgette loopt duidelijk voorop als je deze heerlijke vruchtgroenten rauw wilt eten. Gecertificeerde biologische boeren zien consequent af van het gebruik van pesticiden. Traditionele courgettes uit de winkelrekken worden vaak geleverd met een volle schaal. In het ergste geval wordt ongeschild genieten bestraft met ondragelijke winderigheid. De meeste vitamines en sporenelementen bevinden zich echter direct onder de schaal. Als je er niet toe kunt komen een courgette te schillen, moet je de huid in ieder geval zorgvuldig wassen en met een borstel schrobben.

inval

Ruwe consumptie vormt een potentieel risico

Courgette is niet de enige rauwe groente die ons hard kan raken. Voorzichtigheid is ook geboden bij het consumeren van rauwe aardappelen, tomaten, bonen en andere lekkernijen uit de moestuin. Bovenaan de lijst van culinaire spoilers staan ​​rauwe aardappelen en groene tomaten met een hoog gehalte aan giftige solanine. Rabarber kan maagdruk veroorzaken als de zoetzure stokjes in grote hoeveelheden rauw worden gegeten. In dit geval is giftig oxaalzuur de boosdoener. Rauwe consumptie van peulvruchten is twijfelachtig, omdat de phasine die ze bevatten ernstige darmklachten en misselijkheid kan veroorzaken. Het goede nieuws is: in tegenstelling tot cucurbitacine, lossen solanine, oxaalzuur en phasin gelukkig op als ze worden gekookt.

Risico op zelfteelt - tips voor hobbytuiniers

Courgette uit eigen teelt kan niet veilig rauw gegeten worden

Hobbytuiniers letten op. Gemengde cultuur met pompoen maakt van elke courgette een wiebelige kandidaat voor zorgeloze rauwe consumptie. Deze notitie is geen overdreven horrorscenario, maar is gebaseerd op solide bevindingen uit de praktijk. De meest voorkomende oorzaken van gevaarlijke gifniveaus in courgettes zijn kruisen of terugkruisen met andere komkommerachtigen. Bovendien schiet de concentratie van cucurbitacine omhoog als er stress is door hitte of kou. Spontane veranderingen in een courgetteplant zetten het toxische proces zelden in beweging. Hoe hobbytuiniers het risico van giftige courgette vakkundig voorkomen, breng de volgende tips ter zake:

• Onthoud van fokexperimenten: Kweek courgette altijd met gecertificeerde zaden
• Kweek geen sierpompoenen: Voorkom kruisen en terugkruisen door geen sierpompoenen te kweken
• Voorkom droogtestress: Geef de courgette regelmatig water, 's morgens vroeg of' s avonds in de zomerse hitte
• Koude bescherming: Bedek de courgetteplanten 's nachts met vlies als de kou breekt

Een gedocumenteerde dood in 2015 schokte de hobbytuinbouwgemeenschap en vestigde de aandacht op het probleem van terugkruisen, ongewenste kruising van courgette met andere komkommerachtigen en groeispanning. De ongelukkige courgetteliefhebber betaalt voor het eten van een ovenschotel met zijn leven. Uit onderzoek bleek dat de gebruikte courgette uit een hobbytuin kwam en een hoge concentratie bitterstoffen bevatte.

Er waren dat jaar steeds meer meldingen van ernstige courgettevergiftiging toen woestijnachtige hitte en droogte het land veroverden. Als gevolg hiervan waarschuwde het Beierse staatsbureau voor gezondheid en voedselveiligheid tegen het consumeren van courgette en pompoen van eigen bodem zonder voorafgaande proeverij.

Advies

Populaire groenten kunnen niet worden gezien als behorend tot de pompoenfamilie. Naast Hokaido maken ook Turkse tulband en andere tuinpompoenen, komkommers en meloenen deel uit van de veelzijdige pompoenfamilie. Dit gaat gepaard met het risico van een giftige concentratie van cucurbitacines als gevolg van terugkruisen, kruisen en stress bij het zelf kweken in de hobbytuin.

Bittere smaak stelt gifstoffen bloot

Als courgette bitter smaakt, gaan de alarmbellen af. Bittere smaak is een onmiskenbare verwijzing naar cucurbitacines. Onberispelijke courgette daarentegen, verwent het gehemelte met een mild zoet aroma. Als u aan de veilige kant wilt zijn, moet u een stuk van elke vrucht proeven voordat u gaat feesten. Kortom, het is logisch om het te proeven als het gaat om een ​​courgette uit de hobbytuin. Hoe het goed te doen:

1. Was de courgette met lauw water
2. snijd een stuk af met het keukenmes
3. stop in je mond en bijt
4. Het spuug bijt bij het minste teken van een bittere smaak
5. Gooi dubieuze etensresten weg in de GFT-bak

Als kinderen de basisschoolleeftijd nog niet hebben bereikt, is hun smaakzin meestal nog in ontwikkeling. Hierdoor bestaat het risico dat een bittere nasmaak van rauwe courgette niet opgemerkt wordt. We raden de jongeren aan om als proeverij te fungeren voordat ze het heerlijke gerecht serveren.

Häufig gestellte Fragen

Maakt het eten van cucurbitacines in courgette iemand altijd ziek?

Rauwe courgette met een hoog gehalte aan cucurbitacine veroorzaakt niet altijd problemen

De hoeveelheid waarin cucurbitacines tot ernstige vergiftigingsverschijnselen leiden, hangt af van de individuele fysieke gesteldheid van de consument. De ervaring heeft geleerd dat senioren en kleine kinderen al ernstige symptomen vertonen na inname van kleine hoeveelheden bitterstoffen. Een gezonde volwassen man kan soms een hele kom met cucurbitacine-bevattende courgettesalade eten zonder enig ongemak te ervaren.

Zijn courgettes uit de supermarkt over het algemeen ongevaarlijk?

In de praktijk zijn er nog geen giftige courgettes op de markt ontdekt. De vergiftigingsgevallen die in 2015 veel media-aandacht kregen, waren allemaal toe te schrijven aan particulier geteelde courgettes. Deskundigen wijzen erop dat er verschillende scenario's kunnen worden overwogen voor de hernieuwde vorming van bitterstoffen in daadwerkelijk opgeruimde courgettevariëteiten. Deze omvatten terugkruising, omgekeerde mutatie en stressfactoren zoals hitte en kou. Onze aanbeveling: wees voorzichtig en proef elke courgette die u rauw, gebakken of gekookt wilt eten.

Wat betekent terugkruisen?

Terugkruisen wordt in de tuinbouw gebruikt wanneer een bloeiende plant wordt bestoven en bemest met het stuifmeel van een plant die behoort tot de generatie van zijn directe nakomelingen. Deze term wordt ook gebruikt wanneer bevruchting plaatsvindt tussen een dochterplant en een van de twee ouderplanten. Voor de teelt van courgette betekent dit proces altijd een verhoogde vorming van cucurbitacines.

Kun je courgettebloesems rauw eten?

De mooie gele bloemen van een courgetteplant zijn eetbaar. Grote bloemen zijn heerlijk om te vullen met pittige roomkaas en andere lekkernijen. Je kunt kleine courgettebloemen in beslag dopen en frituren. De gele schoonheden zijn een goed figuur als ingrediënt en blikvanger in een gemengde rauwkostsalade. Voor courgettebloesems uit eigen moestuin geldt de waarschuwing: Handen af ​​als de smaak bitter is. Zowel in de bloemen als in de vruchten kunnen giftige bitterstoffen ontstaan.

Eet gele courgette rauw. Is dat zonder aarzelen mogelijk?

Als je gele courgette in een winkel of op de wekelijkse markt hebt gekocht, kun je het fruit rauw eten. Als het courgette van eigen bodem is, kan de aanwezigheid van giftige cucurbitacines niet worden uitgesloten. Een eenvoudig voorbeeld geeft informatie. Als je een bittere tot bittere smaak opmerkt, gooi de gele courgette dan weg.

Advies

Een paar criteria garanderen een hoogwaardige courgette-oogst. Gebruik gecertificeerde zaden voor zaaien van april tot eind mei. Regelmatig water geven en organische bemesting zijn verplicht. Oogst de vruchten als ze jong en mals zijn, met een lengte van 10 tot 20 centimeter. Overrijpe courgettes produceren over het algemeen meer cucurbitacines, wat te herkennen is aan hun bittere smaak.