Welke duizendknoop kun je eten?

In sommige fora kun je lezen dat duizendknoop giftig is en daarom niet geschikt voor consumptie. Het tegendeel is waar, want veel soorten duizendknoop worden al eeuwenlang als groente gegeten of verwerkt als medicinale producten. Waarschijnlijk kent iedereen rabarber of dok, de eerste plant is in ieder geval in bijna elke tuin te vinden. Beiden behoren tot de duizendknoopfamilie, evenals de Japanse duizendknoop of de duizendknoop, die beide ook heerlijke gerechten maken.

Duizendknoop wordt voornamelijk gebruikt in de oosterse keuken

Eet Japanse duizendknoop

Japanse duizendknoop wordt vaak een "monster" genoemd vanwege zijn ongelooflijke kracht en het feit dat het erg moeilijk is om te vechten - dat moet worden gedood door het gewoon op te eten. In feite wordt de plant voornamelijk gekweekt als voedsel in zijn Oost-Aziatische thuisland. Japanse duizendknoop bevat de antioxidant Reservatrol, dezelfde stof die blauwe druiven en rode wijn zo gezond maakt - het helpt het cholesterol te verlagen en beschermt het hart.

Wildrhabarber

Van de Japanse duizendknoop worden de jonge scheuten die in het voorjaar schieten geoogst en voorbereid als wilde rabarber. In feite is dit type duizendknoop ook bekend onder deze naam en smaakt het ook vergelijkbaar met rabarber. De bamboe-achtige stokjes worden gesneden tot ze een hoogte van ongeveer 20 centimeter hebben bereikt - daarna stijgt het gehalte aan oxaalzuur te hoog. De geoogste scheuten groeien het hele jaar door terug, zodat u tot in de winter keer op keer kunt oogsten.

Eet weide duizendknoop

Zowel het jonge blad als de zaden van de weideknoop of slangenduizendknoop kunnen op verschillende manieren tot smaakvolle gerechten worden verwerkt. Bladeren en scheuten kunnen worden bereid als wilde groenten of sla, de zaden daarentegen vergelijkbaar met het bekende boekweit. Dit is overigens ook een duizendknoopplant. Je kunt bladeren en scheuten verzamelen tussen april en augustus en de zaden in augustus en september.

Wildkruidspinazie op de klassieke manier

Het hoeft niet altijd de spinazie uit de diepvriesverpakking te zijn, probeer deze wilde spinazie van de jonge bladeren van de duizendknoop eens. Je kunt er op de klassieke manier van genieten met aardappelen en een gebakken ei.

Recept:

• 200 gram weide duizendknoop bladeren
• 1 fijngesneden ui
• wat knoflook (naar smaak)
• 3 blaadjes verse of 1/2 theelepel gedroogde lavas
• 1 eetlepel boter of olijfolie
• 1 eetlepels bloem
• 100 milliliter melk
• Zout en nootmuskaat naar smaak

Blancheer de blaadjes eerst even in kokend gezouten water, hak ze fijn en stoom ze samen met de kruiden in vet. Zweet er de bloem mee en verwijder het met de melk (en eventueel een beetje bouillon). Breng de gladde saus op smaak met zout en nootmuskaat. Als laatste kun je een eidooier erdoor roeren en het mengsel zo mengen.

Tips & trucs

Vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur zouden mensen die vatbaar zijn voor nierstenen, mensen met artritis en kinderen weinig duizendknoop moeten consumeren.