Hoe saffraan te oogsten

In de middeleeuwen was het het statussymbool van de schoonheid en de rijken. Saffraan is nog steeds een van de fijnste kruiden die je in je eigen tuin kunt kweken. Ondanks de moeizame oogst is de moeite de moeite waard, want de krokusdraden worden tegen hoge prijzen verkocht.

Het oogsten van saffraan is voor de patiënt

Wanneer het kruid wordt geoogst

Saffraan wordt verkregen uit de oranjerode stempels van een krokussoort, die verwarrend veel lijkt op de herfstkrokus. De kruidenplant vormt in de herfst kort voor de bloei bieslook-achtige bladeren. In oktober zijn de aromatische bloemdelen klaar om geoogst te worden, met een oogsttijd van meer dan drie weken. Te veel zon zorgt ervoor dat de littekens hun intense kleur verliezen, wat ook het aroma beïnvloedt. Oogst daarom op bewolkte dagen of in de vroege ochtend de stigmatakken, waarvan elke bloem er drie heeft.

Interessante feiten over de oogst

Voor één gram gedroogde saffraandraden moet je 150 bloemen oogsten. Voor het drogen wordt de stylus van elk litteken verwijderd. De oogst wordt met de hand gedaan en de teelt van deze kostbare planten vereist grote teeltoppervlakken. Om deze redenen worden de saffraandraden met tien tot vijftien euro per gram als de duurste specerij ter wereld beschouwd. Zelf kweken is de moeite waard om in je eigen behoeften te voorzien, want saffraan heeft een onmiskenbaar aroma met rokerige en aardse nuances.

Uitdunnen

Het scheiden van de roodgekleurde vrouwelijke bloemorganen van de bloem wordt uitdunnen genoemd. Een pincet maakt het gemakkelijker voor u om de tere takken vast te pakken. Je hoeft niet de hele krokusbloem af te knippen en je kunt blijven genieten van de pracht van kleuren.

Verwerking en opslag

Om de littekens duurzaam te maken, spreidt u ze uit op een bakplaat en laat u ze drogen in een warme kamer. Je kunt de mat ook maximaal een half uur in de oven leggen, deze is voorverwarmd tot 40 graden. Op deze manier behoudt saffraan zijn aroma ongeveer drie jaar:

• Bewaar de draden in hun geheel
• luchtdicht en beschermen tegen vocht
• Donkere vaten, waarin het aroma niet ontsnapt, zijn ideaal

Advies

Vervalsingen zijn niet ongewoon op de markt. Koop daarom alleen saffraandraden en vermijd gemalen poeder. Dit verschilt nauwelijks van de kurkuma-specerij.