Bonen invriezen - een rijke oogst zal de kist vol vullen

Bonen zijn ongecompliceerde groenten die gedijen in dit land. Slechts een paar planten kunnen ons een rijke oogst opleveren. De waardevolle peulen kunnen in de vriezer wachten tot we ervan kunnen genieten.

Bonen smaken heerlijk, zelfs als ze ontdooid zijn

Beste tijd om te bevriezen

Met de maanden juli en augustus is de zomer de belangrijkste oogsttijd voor veel lokale bonensoorten. De overvloedige oogst zorgt er ook voor dat de marktprijzen dalen. Dit is de beste tijd om alle soorten bonen goedkoop te kopen en ze de rest van het jaar in te vriezen. Zelfs uw eigen oogstoverschot kan op deze manier zinvol worden gebruikt.

Bereid de bonenpeulen voor

Vers geplukte bonenpeulen dienen zonder wachtlussen in de vriezer te worden gelegd, mits ze hiervoor bedoeld zijn. Maar voordat ze er hun plaats in kunnen vinden, moeten ze eerst als volgt worden voorbereid:

• selecteer alleen onbeschadigde en gezonde peulen
• Was de bonen onder stromend water
• Breek of knip oneetbare uiteinden met de hand af
• Snijd of breek de peulen in hapklare stukjes

Blancheren of niet?

Blancheren is een gangbare praktijk als het gaat om het invriezen van veel soorten groenten. De voordelen die dit extra werk met zich meebrengt, zijn duidelijk:

• het kleurverlies wordt verminderd
• Smaak blijft behouden
• Vitaminen blijven grotendeels behouden
• De kiembelasting wordt verminderd
• de consistentie na ontdooien is beter

Hoewel deze voordelen voor zich spreken, kiezen veel mensen ervoor om bonen toch ongeblancheerd in te vriezen. Dit scheelt veel werktijd en zou slechts een verwaarloosbaar effect op de smaak moeten hebben.

Dit is hoe bonen worden geblancheerd

1. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan.
2. Zet intussen nog een grote pan met ijswater klaar.
3. Kook de bonen ongeveer drie minuten en trek ze er dan uit met een pollepel.
4. Leg de bonen in het ijswater om af te koelen.
5. Haal de bonen er direct na het afkoelen uit en laat ze uitlekken op een handdoek.
6. Doe de gedroogde bonen in geschikte diepvriescontainers.
7. Plaats de hermetisch afgesloten en gelabelde diepvriescontainers in de vriezer.

Advies

Als bonen bedoeld zijn voor gebruik in salades, kook de stukken dan af voordat u ze invriest.

Duurzaamheid

Ingevroren bonen zijn negen maanden houdbaar bij min 18 graden Celsius.

Ontdooien en gebruiken

Als er bonen worden gebruikt om te koken, hoeven ze niet van tevoren te worden ontdooid. Ze kunnen rechtstreeks vanuit de vriezer in de pan of steelpan worden gedaan. Houd er echter rekening mee dat hun kooktijd korter zal zijn in vergelijking met verse exemplaren omdat ze geblancheerd zijn.

Bonen voor salades kunnen voorzichtig in de koelkast worden ontdooid. Als ze echter niet volledig gaar waren voordat ze werden ingevroren, moet u dit nu doen.

Conclusie voor snelle lezers

• Geschikt om in te vriezen: Alle soorten bonen zijn zeer geschikt om in de vriezer te bewaren
• Beste tijd: juli en augustus wanneer er een overvloedige oogst is en de marktprijzen laag zijn
• Voorbereiding: Selecteer en was alleen onbeschadigde en gezonde peulen
• Bereiding: verwijder de uiteinden van de peulen en snijd de bonen in hapklare stukjes
• Blancheren: 3 minuten in gezouten kokend water; blus dan in ijswater
• Tip: kook de bonen voor salades af voordat je ze invriest
• Vulling: vul de afgekoelde en uitgelekte bonen in diepvriescontainers en label ze
• Houdbaarheid: Bij min 18 graden Celsius is de houdbaarheid negen maanden
• Ontdooien: Ontdooi voorzichtig in de koelkast of voeg direct toe aan het bereide voedsel en ga verder met koken