Bewaar malse erwten door ze in te koken

Erwten in blik uit de supermarkt bevatten vaak suiker, smaakstoffen en veel zout. Als je daarentegen zelf de gezonde, groene balletjes met het hoge eiwitgehalte kookt, weet je precies wat er in het glas zit. Op deze manier kan zelfs een onverwacht rijke oogst lang bewaard blijven.

Erwten koken is helemaal niet moeilijk

Kook de erwten in de oven

Je hebt geen speciale apparatuur nodig om erwten te koken. Weckpotten met draaideksel of weckpotten en de oven zijn voldoende. Houd er rekening mee dat de peulvruchten twee keer moeten worden gekookt vanwege hun hoge eiwitgehalte, omdat dit de enige manier is om bacteriën op betrouwbare wijze te doden.

Ingrediënten voor 4 glazen van elk 500 ml

• 2 kg erwten
• 20 g gewoon zout of keukenzout zonder jodium- of fluoridetoevoegingen
• Water

Voorbereiding

1. Steriliseer de potten en laat ze uitlekken op een schone theedoek.
2. Schil de erwten en blancheer ze kort in kokend water.
3. Giet af en zet onmiddellijk in de koelkast.
4. Giet de erwten in de glazen.
5. Voeg een theelepel zout toe aan elk glas.
6. Giet er kokend water overheen. Aan de bovenkant moet er drie centimeter ruimte zijn.
7. Plaats in een lekbak en giet drie tot vier centimeter water.
8. Kook 120 minuten op 90 graden.
9. Laat afkoelen en bewaar de volgende dag op dezelfde manier nog eens 60 minuten op 120 graden.
10. Bewaar op een koele en donkere plaats.

Klassieker: erwten inmaken in een inmaakpot onder druk

Bereid de glazen voor zoals hierboven beschreven en plaats ze op een rooster in de automatische kookplaat. De etenswaren mogen elkaar niet raken, omdat dit de enige manier is waarop de stoom vrij kan circuleren.

1. Vul ongeveer 4 liter water bij.
2. Sluit het deksel en breng het water aan de kook.
3. Laat de stoom tien minuten ontsnappen.
4. Sluit de kleppen zodat de druk in de pot kan worden opgebouwd.
5. Laat 40 minuten koken.
6. Schakel het apparaat uit en laat de druk ontsnappen.
7. Open de kookpot en verwijder de hete glazen met een glasheffer.

Advies

Als je erwten kookt met een conventionele wekpot, moet je ze 98 minuten in blik op 110 graden zetten en dit de volgende dag herhalen.