Hoe chili te malen

Chilipepers worden gebruikt om tal van gerechten op smaak te brengen. Planten die je zelf hebt gekweekt, dragen in de herfst veel vruchten, die je kunt drogen en vermalen tot kruidenpoeder. Niet elke methode is hiervoor echter even geschikt.

Van gemalen chili kunnen heerlijke sauzen worden gemaakt

Deze methoden zijn geschikt voor verwerking:

• handenarbeid: als voorbereidende maatregel
• slijper: voor fijnkorrelig kruidenpoeder
• Windmolen: als een handig en effectief alternatief

handenarbeid

De gemakkelijkste manier om gehakte gedroogde chilipepers te bereiden, is door ze met je vingers te verkruimelen. Om dit goed te laten werken, moet de vrucht voldoende droog zijn. Restvocht in de pulp zorgt voor een taaie consistentie. Het nadeel van deze bewerkingsvariant is dat de scherpte aan je huid blijft plakken. Was uw handen grondig of draag handschoenen. Of doe de vers gedroogde peulen in een diepvrieszak en hak ze fijn met een vleeshamer.

slijper

Zowel elektrische als handbediende modellen zijn zeer geschikt om de herfstoogst te vermalen en een fijne korrel te verkrijgen. Bij elektrische molens stel je met een druk op de knop de maalgraad in. Ze kunnen na verwerking eenvoudig en grondig worden gereinigd. Bij modellen met handbediende slinger moet de slijpschroef worden afgesteld. Verwerk daarna geen andere kruiden of koffie in deze molens, omdat de warmte aan het hout blijft plakken.

Windmolen

Voor het versnipperen in de mini-molen, die werkt met snijmessen, moeten de peulen optimaal gedroogd zijn en ritselen. Vermijd tussentijdse opslag, want hierdoor trekken de pepers weer vocht in en zijn ze niet meer geschikt voor deze verwerkingsvariant. De molen pureert het vochtige vruchtvlees tot een vruchtvlees.

werkwijze

Voor een fijnkorrelig resultaat kun je de korrels verwijderen voordat je ze in de molen giet. Gebruik verschillende stappen bij het slijpen en zeef regelmatig fijn materiaal. Dit voorkomt dat het chilipoeder heet wordt.

Keukenmachines, staafmixers en vijzels

Elk apparaat heeft verschillende eigenschappen. Niet elke machine is geschikt om chilipoeder van te maken. Sommige amateurkoks melden goede ervaringen met producten zoals de Magic Maxx. Blenders, vijzels en foodprocessors resulteren voornamelijk in een vlezige chilimassa die je ook kunt gebruiken om op smaak te brengen. Ook stofdroge peulen kunnen hiermee tot vlokken worden verwerkt.