Graan malen - instructies

De oogst is binnen, de granen zijn schoongemaakt, maar het werk is nog lang niet voorbij. Vervolgens komt het malen van het graan. Alleen in deze vorm is het mogelijk om de geoogste oogst tot brood te verwerken. U heeft voor het eerst uw eigen graan geoogst en bent daardoor nog onervaren in het veld? Maak je geen zorgen, in deze artikelen vind je alle informatie die je nodig hebt om succesvol brood te bakken.

Thuis graan malen is tijdrovend en rommelig, maar het is het waard

Is het de moeite waard?

Het malen van het graan kost natuurlijk wat moeite. Maar je moet zeker de tijd nemen, want zelfs gemalen graan heeft veel voordelen:
Volkorenproducten worden als gezonder beschouwd dan tarwemeel. Omdat de schaal van het graan tijdens de verwerking behouden blijft, bevatten de gebakken producten meer voedingsstoffen en vitamines. Omdat tarwe het meest verbouwde graan in Duitsland is, is het meel bijzonder goedkoop. Om de productiekosten zo laag mogelijk te houden, mengen veel fabrikanten tarwebloem tot zelfs het industriële brood uit de supermarkt, dat als volkorenproduct wordt aangegeven. Als u daarentegen zelf uw graan maalt, kunt u er zeker van zijn dat u een gezond, puur eindproduct krijgt.

Dit is vooral relevant voor mensen met een glutenintolerantie. Als u het kleverige eiwit niet kunt verdragen, mogen er geen sporen zijn van die granen die gluten in uw bloem bevatten. Allergievriendelijk meel is nu ook in de winkel verkrijgbaar, maar het risico bestaat altijd dat er eerder in de molen meelsoorten met gluten verwerkt zijn. Restjes kunnen zich vermengen met je graan.

Een ander voordeel van uw eigen frezen is de exacte dosering. Voor het indikken van sauzen heb je meestal maar kleine hoeveelheden nodig. Met uw eigen molen kunt u uw bloem naar wens produceren. Mocht er toch nog iets over zijn, lees je op deze pagina hoe je je graan het beste bewaart.
Al met al bevat zelfgemalen bloem veel meer vezels en vitamines. Het is niet alleen gezonder, maar het smaakt ook veel beter.

Instructies

Om zelf je graan te malen heb je een molen nodig. Deze zijn in vrijwel alle prijsklassen verkrijgbaar, afhankelijk van de gewenste functies. Hier zijn enkele dingen om op te letten:

• Het graan moet voldoende droog zijn.
• Je kunt een plakkerige molen schoonmaken door rijst door de molen te laten lopen. Dit verwijdert het water.
• Je moet dan de grinder schoonmaken met een droge (!) Borstel.

Advies

Een andere manier om graan te verwerken, is door de korrels te laten ontkiemen.