Hoe kruiden op de juiste manier te bewaren

De wereld van kruiden is divers en kleurrijk. Voor elke smaak is er een kruid. Maar in de keuken worden de kruiden blootgesteld aan bepaalde invloeden die het kruidenvermogen nadelig beïnvloeden. Een juiste opslag is daarom van groot belang.

Specerijen moeten op een donkere en droge plaats worden bewaard

Beïnvloedende factoren

Het kruidenrek boven de kachel biedt een gemakkelijk toegankelijke oplossing, maar de kruiden worden hier niet optimaal beschermd. De omgevingsomstandigheden kunnen de kwaliteit en smaak van het kruidenpoeder negatief beïnvloeden. Bewaren in de koelkast wordt ook niet aanbevolen

Feuchtigkeit

Kruiden mogen niet worden bewaard in vochtige omgevingen of waar waterdamp ontstaat. Kruiden nemen vloeistof op, zelfs als ze in goed gesloten containers worden bewaard. Poeders hebben de neiging om te klonteren en het risico op schimmelvorming neemt toe.

Licht

De uv-straling van de zon en indirect daglicht hebben ongewenste effecten op de kwaliteit van de kruiden, omdat aroma's bij blootstelling aan licht sneller vergaan. Hier vinden chemische ontledingsprocessen in versneld tempo plaats. Het vitaminegehalte wordt ook snel verlaagd als het in een lichte kleur wordt bewaard.

Advies

Over het algemeen moet u afstand houden van het kopen van kruidenpotjes. Het is niet zeker hoe lang de kruiden aan licht zijn blootgesteld.

Lucht

Essentiële oliën zijn verantwoordelijk voor de smaakverbeterende effecten. Ze verdampen geleidelijk zodra het poeder in contact komt met lucht. Hierdoor smaken de gerechten flauw, omdat de kruiden niet meer voldoende zijn. Als het om kruidenpoeder gaat, is het belangrijk dat je ervoor zorgt dat het luchtdicht bewaard wordt.

De optimale opslag

In lichtdichte containers die zijn uitgerust met een aromazegel, behouden kruiden hun kleur en aroma. De producten worden meestal verkocht in doorzichtige potten met een plastic deksel. Beide varianten bewaar je idealiter in de keukenkast zodat je de kruiden bij de hand hebt tijdens het koken. Hier zijn droge en donkere omstandigheden gegarandeerd.

Geschikte containers:

• afsluitbare blikken met rubber
• getinte glazen met schroefdop
• Keramische vaten met loodvrij glazuur

Duurzaamheid

Omdat gemalen delen van de plant sneller hun smaak verliezen, worden ze in hun geheel bewaard en voor gebruik alleen in kleine stukjes vermalen. Specerijen zoals kruidnagel, saffraan, komijn en zwarte komijn of koriander zijn ongeveer een jaar houdbaar. Kardemomzaad, peper of piment, kaneelstokjes en nootmuskaat kunnen tot wel drie jaar bewaard worden zonder smaakverlies.