Eet daslook of niet?

De daslook (Allium ursinum) is een onmisbaar onderdeel van traditionele lenterecepten in veel regio's van Centraal-Europa. Er zijn een paar dingen waar u rekening mee moet houden als u de bladeren en bloemen van het knoflookachtige kruid rauw eet.

De verschillende toepassingen van daslook

Daslook kan worden gebruikt als smaakdrager in verschillende recepten, zoals daslooksoep of daslookpesto. De subtiele smaak van knoflook ontvouwt zich echter bijzonder goed als de bladeren gekookt zijn of niet. Rauwe daslook componenten zijn net als gekookt niet giftig, tenminste zolang er geen giftige dubbelgangers zoals Herbstzeitlose, Aaron rod en lelietje-van-dalen onder zijn geslopen door ze te verwarren. De in het bos geoogste daslook moet echter vóór consumptie zeer grondig worden gewassen om eventuele aanhechtende eieren van de gevaarlijke vossenlintworm te verwijderen.

Kweek zelf daslook voor rauwe consumptie

Zelfs met daslook die in winkels is gekocht, moet u niet zonder grondig wassen om het risico van de vossenlintworm uit te sluiten. Een aanbouw in uw eigen tuin kan hiertegen meer zekerheid bieden als het een omheind perceel is ver weg van bosgebieden. De gerichte teelt van daslook in eigen tuin met daslookbollen of zaden minimaliseert niet alleen de kans op de vossenlintworm, maar ook de kans op verwarring met giftige planten. Als je voor de teelt kiest voor een bosachtige locatie onder loofbomen en struiken, kan de plant zich als vanzelf voortplanten met uniform vocht.

Alternatieven voor rauw eten

Een verfijnd alternatief voor rauw eten van daslook is om de daslookknoppen in de vorm van zogenaamde daslookkappertjes te doen. Hiervoor worden de nog gesloten bloemknoppen gekookt met kruidenazijn en op smaak gebracht met wat zout in potjes met schroefdeksel. Deze lekkernij biedt verschillende voordelen na enkele weken opslag op een donkere en koele plaats:

• een zachte daslooksmaak
• Veiligheid van de vossenlintworm
• een langere houdbaarheid dan verse daslook

Tips & trucs

Verse en rauwe daslook hoef je niet te missen vanwege het gevaar van de vossenlintworm, zolang de bladeren en bloemen maar grondig worden afgewassen met heet water en handmatig worden afgeveegd.