Eekhoorntjesbrood schoonmaken - hoe u het goed doet

De boletus, ook wel de mannelijke paddenstoel genoemd, is waarschijnlijk de meest gewilde van alle bospaddestoelen. De nobele paddenstoelen smaken bijzonder goed vers gebakken in boter, maar ze kunnen ook lang houdbaar gemaakt worden door ze te drogen en in te vriezen. Omdat de boletus tot de mycorrhiza-schimmels behoort en meestal in nauwe symbiose leeft met sparren (maar ook andere boomsoorten zoals beuk, eik of den), kan hij niet in de eigen tuin worden gekweekt. Als je eekhoorntjesbrood wilt eten, moet je ze zelf gaan zoeken in het bos - anders heb je geluk en kun je in de supermarkt een schaal met verse exemplaren kopen.

Eekhoorntjesbrood mag niet worden gewassen

Bepaal de eekhoorntjesbrood correct

Gefeliciteerd! Ze waren succesvol en vonden een aantal prachtige eekhoorntjesbrood of wisten zelfs een hele mand te verzamelen. Maar voordat je er trots op bent om naar huis te gaan en je vondst te verwerken, moet je de paddenstoelen nog eens goed bekijken: sommige soorten lijken erg op de eekhoorntjesbrood. Hoewel deze niet per se giftig zijn, smaken ze anders en kunnen ze ook anders worden verwerkt. Voorzichtigheid is geboden, vooral bij de niet-eetbare galblaas. Dit verschilt van de boletus in het veelal donkere en grovere steelnet en de lichtere hoed. Als het vlees en de buizen blauw worden bij druk of bij het snijden, is het meestal de kastanje-bolet, die ook eetbaar is.

Reinig eekhoorntjesbrood vooraf in het bos

Om het type paddenstoel met zekerheid te kunnen bepalen, moet u de gevonden exemplaren niet bij de steel afsnijden, maar voorzichtig met een mes losschroeven. Het onderste deel van de stengel, bedekt door de aarde, is essentieel voor de bepaling. Als je zeker bent van het soort schimmel, kun je deze in het bos grof schoonmaken: beschadigde en ontpitte plekken worden royaal weggesneden, en je maakt ook de vruchtlichamen schoon van aanhechtende grond en andere delen van de plant zoals bladeren of naalden . Na de bepaling kunt u ook het onderste deel van de stengel wegsnijden als deze sterk vervuild is en niet schoongemaakt kan worden.

Pas op, maden!

Boletus-paddenstoelen zijn niet alleen erg populair bij mensen, ze worden ook gegeten door slakken, maden en andere dieren. Maden komen voornamelijk voor in de paddenstoel, waar ze zich vanaf de bodem omhoog banen. Met een beetje pech kan het gebeuren dat een boletus die er van buiten goed uitziet al kaal is van binnen. Om deze reden moet u boletus altijd in het bos opensnijden en elk beschadigd interieur royaal verwijderen. Neem geen zwaar gegeten paddenstoelen mee.

Eekhoorntjesbrood schoonmaken - stap voor stap

Bij thuiskomst dienen de verzamelde champignons direct te worden schoongemaakt en verwerkt. Vooral bospaddestoelen bederven door hun zeer hoge eiwit- en watergehalte zeer snel en mogen daarom niet een paar uur bij kamertemperatuur blijven liggen. Als de paddenstoelen niet direct te gebruiken zijn, maak ze dan grondig schoon en wikkel ze vervolgens in een schone doek of papier. Bewaard in het groentevak van de koelkast zijn ze maximaal twee dagen houdbaar.

En zo maak je de gevoelige paddenstoelen schoon:

• Als je dat nog niet hebt gedaan, knip dan alle plekken weg die zijn opgegeten of maden.
• Lichtbuizen kunnen blijven, maar als ze al donker of zelfs groenachtig zijn, knip ze dan weg.
• Borstel de hele paddenstoel voorzichtig met een schone champignonborstel.
• Verwijder aanhechtende aarde en ander vuil.
• U kunt de hoed afnemen met een schone doek.
• Snijd het vruchtlichaam in de lengte af als dit nog niet is gebeurd en controleer op maden.
• Snijd eventuele sint-jakobsschelpen af.

In de meeste gevallen zijn deze maatregelen voldoende voor reiniging. Alleen bij oudere exemplaren kan het nodig zijn om zowel de steel als de hoed te pellen.

Waarom zou je champignons niet wassen als dat mogelijk is?

Het schoonmaken van de eekhoorntjesbrood is nogal vervelend en vervelend - sommigen willen het zichzelf gemakkelijker maken en gewoon de vruchtlichamen wassen in plaats van ze af te borstelen. Deze stap wordt echter alleen aanbevolen voor zeer sterk vervuilde exemplaren die anders niet voldoende kunnen worden gereinigd. Leg de gesneden champignons die gecontroleerd zijn op maden in een zeef en spoel ze grondig af met een krachtige waterstraal. Droog ze daarna zorgvuldig af met een droge doek zodat de paddenstoelen niet teveel water opnemen - ze worden in het Beierse niet voor niets "paddenstoelen" genoemd. In water gedrenkte champignons worden snel papperig en verliezen veel van hun aroma.

Advies

Let op: Porcini-paddenstoelen die in de supermarkt verkrijgbaar zijn, komen meestal uit Oost-Europa en zijn mogelijk sterk verontreinigd met zware metalen of radioactieve stoffen. Omdat in Duitsland wilde paddenstoelen alleen kunnen worden verzameld voor kleine persoonlijke consumptie en boletus niet kan worden gekweekt, worden bospaddestoelen altijd geïmporteerd voor commerciële verkoop. Dit geldt ook voor enkele andere soorten, zoals cantharellen.