Olijven correct bewaren - zo werkt het

Verse olijven zijn in Duitsland zelden verkrijgbaar. Of je hebt geluk en hebt zelf een paar bomen, of je vraagt ​​het bij je vertrouwde Turkse of Italiaanse kruidenierswinkel. Eet echter nooit verse olijven rauw, pluk ze altijd.

Bittere olijven

Olijven vers van de boom smaken vreselijk bitter: het is moeilijk te geloven dat er zo'n gezonde lekkernij kan ontstaan ​​uit deze oneetbare vruchten. Om de olijven goed te laten smaken, moet je ze eerst ontdoen van hun bittere substanties. Traditioneel gebeurt dit door de olijven in pekel te beitsen. Groene, d.w.z. onrijpe, olijven kunnen alleen in water worden ontbitterd, maar puur water is niet voldoende voor zwart.

Hoe olijven in pekel te pekelen

• Snijd de verse olijven aan beide uiteinden kruiselings.
• Je kunt ze ook aan drie kanten prikken met een vork.
• Neem 500 gram zout per liter water.
• Week de olijven 24 uur in deze pekel.
• Verander het meer.
• Week de olijven minimaal een week.
• Verander de pekel elke dag.

Als de olijven na deze procedure te zout smaken, laat ze dan nog een paar dagen in helder water weken, dat ook dagelijks moet worden vervangen.

Olijfolie is perfect te conserveren

U kunt nu de ontpitte olijven conserveren. De beste manier om dit te doen is door een wegwerppotje met luchtdicht deksel te nemen en afwisselend olijven, diverse kruiden zoals laurierblad, oregano, rozemarijn, tijm etc. en, afhankelijk van je smaak, geschikte groenten, bijvoorbeeld paprika of chili, in laagjes te leggen. paprika's, wortelen, zilveruien, kleintjes Bloemkoolroosjes ... er zijn geen grenzen aan uw verbeelding. Je kunt ook een beetje goede azijn toevoegen (zoals rode wijnazijn). Het is alleen belangrijk dat je olijfolie over het geheel giet. Alle ingrediënten moeten volledig bedekt zijn. Op deze manier geconserveerd zijn de zelfconserven olijven ongeveer een jaar houdbaar, mits ze koel en donker zijn.

Tips & trucs

Gebruik lege plastic waterflessen om water te geven. Vul deze met olijven en tenslotte met pekel tot de rand. Door de opening van de flessen is het makkelijker om het water te verversen. Om bij de olijven te komen hoef je alleen maar de fles open te snijden.