Vries lievevrouwebedstro in - voor opslag en smaakontwikkeling

Veel vers geoogste kruiden kunnen door bevriezing bijzonder voorzichtig worden geconserveerd en meerdere maanden houdbaar gemaakt. Bij de lievevrouwebedstro heeft invriezen naast de houdbaarheid nog een ander doel.

De beperkte oogsttijd van de woodruff

Veel kruiden en aromatische planten kunnen bijna het hele jaar door vers van de plant op de vensterbank of in de tuin worden geoogst. Woodruff daarentegen moet idealiter in het voorjaar worden geoogst vóór de bloeiperiode van ongeveer half april tot half mei. Het ontwikkelt zijn sterkste aroma in maart en april, dus dit is de beste tijd om de slanke stengels met hun lancetvormige bladeren te verzamelen. Voor langdurige opslag kunt u de lievevrouwebedstro drogen of invriezen, omdat het niet alleen zijn aroma behoudt in beide bewaarvarianten, maar het zelfs versterkt. Een combinatie van beide varianten is zelfs aan te raden voor een ideale smaakbeleving.

Oogst het lievevrouwebedstro en laat het verdorren

Bij het oogsten worden de malse stengels net boven de grond afgesneden met een schoon mes of kruiden sikkel. Verwijder geïsoleerde stengels van slechts één locatie, zodat de lievevrouwebedstro met goede zorg kan herstellen tot het volgende jaar. Bundel de afgeknipte stengels in kleine bosjes en hang ze ongeveer een nacht of een dag ondersteboven op een droge en donkere plaats. Pas tijdens deze verwelking ontwikkelt het sterke aroma van de lievevrouwebedstro zich door de afbraak van de cumarine die het bevat. Invriezen in zijn geheel of verpakt in porties heeft ongeveer hetzelfde effect op de smaakintensiteit, maar de combinatie van beide methoden kan de beste resultaten opleveren.

Gebruik bevroren lievevrouwebedstro

Het gebruik van bevroren lievevrouwebedstro in de keuken is relatief eenvoudig, omdat het meestal erg snel ontdooit bij kamertemperatuur of in vloeistoffen. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor de volgende recepten:

• Berliner Weisse
• Maibowle
• Woodruff limonade
• Wiebel Peter

Tips & trucs

Houd er altijd rekening mee dat natuurlijk lievevrouwebedstro niet alleen een aromatische plant is, maar ook een medicinale plant vanwege de cumarine die het bevat. Laat de stengels daarom niet langer dan maximaal een half uur in de meiboom of soortgelijke recepten weken, omdat de anders mogelijke overdosis coumarine bij regelmatig gebruik tot ongemak of zelfs leverschade kan leiden.

WK