Maak de oesterzwammen droog en was ze niet

De oesterzwam of oesterzwam is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen. Je vindt hem tussen december en maart in het bos, voornamelijk op beuken en eiken, maar je kunt hem ook zelf thuis kweken. De verse champignons moeten voor de bereiding grondig worden schoongemaakt.

Oesterzwammen mogen niet worden gewassen

Maak oesterzwammen schoon en verwerk ze

Paddestoelen die in het bos worden verzameld, worden ter plaatse grofweg voorgewassen. Bij zeer slijmerige hoeden dient u de huid voorzichtig los te pellen. Ook taaie stelen kun je wegknippen. Thuis dienen de paddenstoelen indien mogelijk op dezelfde dag schoongemaakt te worden om niet voor verrassingen te staan. De volgende dag wordt meestal alles weggevreten door maden, wat ook de extern goede paddenstoelen kan aantasten. Als alles is schoongemaakt en de champignons op een koele plaats staan, kan de daaropvolgende verwerking ook worden uitgesteld tot de volgende dag.

Altijd schoon, droog en niet wassen

Maak oesterzwammen altijd droog schoon, was ze dus nooit, anders nemen ze onnodig veel vocht op en verliezen ze veel van hun aroma. Voor het schoonmaken heb je een houten of plastic plank, een puntig schilmesje en een champignonborstel of een ronde borstel nodig. Je moet ook keukenpapier hebben, een vergiet voor de schoongemaakte champignons en een oude krant voor het afval. Eerst worden de champignons schoongemaakt met keukenpapier of door te schrapen met een mes. Soms is het voldoende als je gewoon met je vingers over de hoed wrijft. Als de hoed en het handvat schoon zijn, tik je met de palm van je hand of een mes op de bovenkant van de hoed om de lamellen schoon te maken. Verwijder eventueel achtergebleven vuil of kleine dieren voorzichtig met de paddenstoelborstel of een fijne verfkwast.

Waar moet u speciaal op letten bij het schoonmaken van bospaddestoelen

Vergeet in geen geval de paddenstoelen in de lengte door te snijden en te controleren op madenbeschadigingen. Madige-gebieden kunnen eenvoudig worden weggesneden of weggekrast. Als de paddenstoelen alleen individuele wormgangen hebben, kunnen ze toch gemakkelijk in plakjes worden gesneden en gedroogd.

Bewaar voorbereide champignons op de juiste manier

Paddestoelen zijn, net als vlees en vis, voedsel dat snel bederft. Het champignon-eiwit breekt snel af en kan leiden tot ernstige voedselvergiftiging. Zorgvuldig schoongemaakt, niet geplet paddenstoelenmateriaal en overgebleven paddenstoelengerechten mogen daarom slechts ongeveer een halve dag tot een dag goed gekoeld worden bewaard.

Advies

Bewaar of bereid oesterzwammen of andere paddenstoelen nooit in aluminium bakjes.