Doe de daslook erbij en maak het duurzaam

In het voorjaar is daslook een seizoensgebonden ingrediënt op veel menu's. De levensduur van het bonenkruid kan aanzienlijk worden verlengd als delen van de plant door weken worden geconserveerd.

Pas op bij het oogsten van wilde rammen

Voor het beitsen is het belangrijk om de daslook op het juiste moment te oogsten. De nog gesloten knoppen kunnen alleen gedurende enkele dagen in maart of april worden verzameld. De frisgroene bladeren van daslook hebben het meest aangename aroma in de lente, maar zien eruit als enkele giftige planten waarmee ze kunnen worden aangezien. Deze planten zijn:

• de giftige staf van Aaron
• het lelietje-van-dalen groeit tegelijkertijd uit de grond
• de herfstboeven

Plant u uw daslook niet specifiek voor de keuken in de tuin, maar verzamelt u deze in het bos, dan moet u zeker een geurtest op de bladeren uitvoeren. Om dit te doen, wrijft u een blad tussen uw vingers en herkent u de echte daslook aan de typische knoflookachtige geur.

Inblikken van de bladeren

De bladeren van daslook zijn maar een paar dagen vers, ook in de koelkast. Maar ze kunnen worden geconserveerd door ze in olijfolie te laten weken. Was hiervoor de rauwe bladeren en hak ze fijn. Meng deze vervolgens met olijfolie van goede kwaliteit en een beetje zout. Deze massa kan in de koelkast in potten met schroefdeksel ongeveer twee tot drie maanden worden bewaard en kan in verschillende recepten als kruideningrediënt worden gebruikt.

De extractie van kappertjesurrogaten uit de daslookknoppen

De daslookknoppen die op tijd voor de bloei worden verzameld, kunnen worden verwerkt tot een kappertjesachtige lekkernij. Hiervoor worden de kappertjes gekookt met een beetje kruidenazijn en naar wens op smaak gebracht met zout en kruiden. Na ongeveer drie dagen wordt de kruidenazijn weer gekookt en met de daslookknoppen weer in de glazen gedaan. Een bewaartijd van ongeveer twee weken in donkere en koele omstandigheden is voldoende totdat de op deze manier verkregen daslook kappertjes kunnen worden gebruikt als pittig voorgerecht of als smaakvolle topping op brood.

Tips & trucs

Let er bij het inblikken van daslook op dat u alleen vers geoogste daslook gebruikt. Wilde knoflook die al verwelkt, geeft geen goede resultaten, zelfs niet als hij erin wordt geplaatst.