Verwerk rozemarijn

Rozemarijn is een echte alleskunner in de keuken. Het past goed bij vis, vlees, groenten, maar ook bij kaas en zoete gerechten zoals jam of sorbet. Je kunt de naalden en de bloemen vers en geconserveerd gebruiken

.

Verwerking van verse rozemarijn

Rozemarijn smaakt het beste vers uit de struik, omdat het nog steeds het grootste aandeel etherische oliën bevat. Deze verdampen echter snel, daarom moet u de specerij niet lang onbeweeglijk bewaren. Voor vers gebruik kun je het beste hele takken oogsten en er de benodigde naalden uit plukken. U kunt de naalden in hun geheel of gehakt aan het voedsel toevoegen, terwijl u de rozemarijn zo lang mogelijk kookt. Bij stoofschotels is het mogelijk om hele twijgen tegelijk te laten koken, die aan het einde van de kooktijd er eenvoudig weer uit worden gevist. Overigens zijn de rozemarijnbloemen ook eetbaar, ze maken een geweldige indruk, vooral als ze over salades worden gestrooid.

Bewaar rozemarijn

Zowel de bloemen als de bladeren kunnen op verschillende manieren worden geconserveerd. Je kunt rozemarijn drogen, invriezen of weken in azijn of olie - wat je maar wilt. Net als bij verse rozemarijn is het belangrijk om de geoogste takken niet lang te laten liggen. Verwerk rozemarijn zo snel mogelijk zodat het aroma behouden blijft. Om deze reden mag gedroogde rozemarijn nooit worden blootgesteld aan de brandende zon, omdat hierdoor de vluchtige etherische oliën alleen maar sneller verdampen. Maar of het nu vers of geconserveerd is: gebruik alleen gezonde rozemarijndelen en laat verwelkte of droog uitziende twijgen opzij - u zult ze waarschijnlijk niet lekker vinden. Aan de andere kant kun je geelgevlekte bladeren veilig gebruiken in de keuken.

Tips & trucs

Oudere takjes rozemarijn zonder naald kunnen worden gebruikt als shish kebab-spies: perforeer eenvoudig blokjes vlees, vis, groenten of kaas en prik ze op het takje rozemarijn. Vervolgens wordt olijfolie op de spies besprenkeld en gekookt op de grill of in de pan. Het typische rozemarijnaroma doordringt het voedsel door de tak heen.

IJA